A portobello, come ogni fungo, agisce come una spugna quando ha introdotto per l'acqua. Un fungo-logged getti di vapore e non riesce a ottenere un arrosto, sapore di carne alla cottura. Utilizzare una spazzola morbida, garza o un tovagliolo di carta asciutto per pulire delicatamente la superficie del 'shroom. Se si deve lavare i funghi, farlo in fretta e con leggerezza, e asciugare accuratamente prima della cottura. Un filatore insalata può aiutare a rimuovere l'umidità in eccesso. Evitate di immergere le branchie in acqua man mano che diventano estremamente molliccia.
Taglio Off the Bit

Se avete intenzione di soffriggere i funghi a pezzi, si può semplicemente tagliare il staminali - se è attaccato - e fetta prima di utilizzare. Le branchie nero su Portobello sono molto importanti, però, e si può trasformare il vostro intero piatto di colore scuro. Si può preferire di rimuoverli con il fusto piuttosto legnoso. Basta tirare fuori il gambo dove si attacca al tappo e prenotare il loro di fare un brodo di funghi per i piatti futuri. Utilizzare la punta di un cucchiaio per raschiare delicatamente via le branchie e rivelare uno strato interno bianco di funghi. Eliminare le branchie. Se stai cottura alla griglia o alla griglia tutto tappi da utilizzare in un panino, per esempio, prendere queste misure per rimuovere le branchie e steli. 'Bellas e pre-affettato'
secco Bambino Shrooms

per bambini sono un nome di marketing intelligente per funghi di crimini. Trattarli più o meno allo stesso modo in cui si fa loro fratelli portobello maturi, ma non è necessario rimuovere il gambo e le branchie a meno che non si prevede di utilizzarli per l'imbottitura. Questi funghi beneficiano di una spazzolatura a secco prima della cottura, piuttosto che un buon bagno; essi possono essere tagliati e utilizzati come contorno, tutto arrosto oppure imbottiti per un aperitivo. Portabellos presliced ​​presentano un problema di pulizia unico, come la quantità di carne scoperta in queste versioni diventerà particolarmente fradicio se esposto a troppa acqua. Sciacquare velocemente e asciugare bene prima della cottura - sia in un filatore insalata o tamponando asciugare con carta assorbente. Assicurarsi di pulire i funghi appena prima di utilizzarli, o l'acqua sono esposti alla volontà di accelerare il loro degrado.