Filetti di acciughe hanno un sapore di pesce che sfuma per un ricco salinità durante la cottura. A seconda di quale sono stati aggiunti ingredienti, pasta d'acciughe è più mite, i sapori più arrotondate che lo rendono uno dei preferiti per tramezzini e salse.
Usi

Entrambi i filetti di acciughe in scatola e pasta di acciughe sono utilizzati in condimenti, condimenti e salse, nonché per accentuare vari piatti. Alici più grandi sono spesso utilizzati come base per la salsa di pesce e salsa Worcestershire. Famosi piatti acciuga includono insalata Caesar, remoulade, daube manzo e puttanesca. Pasta di acciughe è più spesso utilizzato degli spread, mentre filetti di alici sono preferiti per i piatti caldi.

Tipi

filetti di acciughe in scatola sono solitamente venduti piatto o laminati e sfilettate. A volte sono piene di olio d'oliva; altre volte possono essere imballati in oli più lievi. Di tanto in tanto, filetti di alici vengono arrotolati intorno capperi prima conserviera. Pasta di acciughe può essere fatta semplicemente di acciughe curate e olio d'oliva, o può contenere zucchero, aceto e altre spezie destinati a bilanciare il sapore delle acciughe curate.
Considerazioni

Quando si sostituisce pasta di acciughe per le acciughe in scatola, e viceversa, la regola generale è che un mezzo cucchiaino. di pasta d'acciughe è equivalente a due filetti di acciughe; tuttavia, perché filetti di acciuga in scatola hanno un sapore più forte di pasta d'acciughe, fare attenzione quando li sostituisce in piatti che non saranno cotti, come si diffonde.
Storia

Gli esseri umani hanno goduto acciughe fin dal tempo dei Romani, che lo utilizzavano per fare una prima versione di salsa di pesce. Nel Mediterraneo, dove le acciughe sono freschi e abbondanti, sono spesso catturati e serviti nello stesso giorno.