polvere di cacao naturale è costituito dalla macinazione punti di cacao in una pasta, che è trasformati per rimuovere burro di cacao. Cioccolato companies macinare i restanti solidi in una polvere finissima e del pacchetto.

La maggior parte delle polveri di cacao venduti negli Stati Uniti sono polvere di cacao naturale, se non diversamente specificato, e molte ricette americane sono progettati per utilizzare polvere di cacao naturale.

la polvere di cacao naturale è acida, che gli conferisce un gusto leggermente piccante o astringente. Ricette sviluppati per polvere di cacao naturale spesso contengono bicarbonato di sodio, che reagisce con l'acido nel cacao lievito torte e altri prodotti da forno.
Olandese-Processing Polvere di cacao

cacao Olandese-elaborata inizia nello stesso modo come polvere di cacao naturale. Prima del confezionamento, processori trattano con una soluzione di carbonato di potassio per neutralizzare l'acidità.
cacao

olandese trasformati è più scuro e tende ad avere un sapore più liscia, più morbido di cacao naturale. In dolci, si presenta come la degustazione più ricca di cacao naturale.

Le ricette che richiedono specificamente per il cacao Olandese-elaborata sono stati progettati per sfruttare il suo buio, colore fudgy e morbido, ricco profilo aromatico.
nero cacao in polvere

Black cacao non è così comune come il cacao naturale o olandese-elaborata, ma si può trovare nei negozi gourmet e on-line. Si tratta di una variante di cacao Olandese-elaborata che è stato pesantemente trattati con carbonato di potassio di aumentare il pH a 8.

Black cacao tende ad essere molto scuro - quasi nero - e ha un sapore agrodolce forte . Viene usato raramente da solo. Invece, ricette che richiedono cacao nero di solito uso per il suo colore e al fine di accrescere il sapore di cioccolato di un altro cacao.
Come sostituire un cacao per un altro

In alcune ricette, è possibile scegliere il cacao si preferisce. Cioccolata calda è un buon esempio di questo. Se vi piace la vostra luce cioccolato e piccante, utilizzare il cacao naturale. Se ti piace liscia e ricca, utilizzare il cacao Olandese-elaborata. Per varietà, provare a mescolare in qualche cacao nero.

Di solito è meglio usare il cacao ha chiesto in ricette che richiedono leaveners chimici come il bicarbonato di sodio e il lievito. Queste ricette sono stati specificamente progettati intorno alla acidità o alcalinità di ogni tipo di cacao.