La base per quasi tutte gelato ricetta è composta da crema aromatizzata, addolcito con lo zucchero e ispessita sia con le uova - versione classica - o con la gelatina. La miscela viene riscaldata quasi sempre, per una serie di motivi. Si svolge o & quot; denatura & quot; le molecole di proteine ​​nella crema, dando una struttura più regolare. Aiuta anche sciogliere lo zucchero, ed entrambe le uova e gelatina richiede calore per fare il loro lavoro di ispessimento della miscela. Questo significa che la base è generalmente caldo o almeno calda, quando è finito. Per il vostro gelato finito per avere la migliore struttura possibile, deve bloccare rapidamente, e una base ben fresca aiuta in questo. E 'solo fisica di base.
The Thing Flavor

Una delle ragioni della popolarità duratura del gelato è che è disponibile in sapori per soddisfare quasi tutti i gusti, dalla vaniglia classico , fragola e cioccolato di opzioni esotiche come pancetta, aromatizzati o allo zafferano. Qualunque sia la ricetta che hai scelto di fare, una parte essenziale del processo è infondendo vostri sapori nella miscela base. Per esempio baccelli di vaniglia devono essere cotte lentamente la panna, mentre gli estratti aromatizzanti sono aggiunti alla fine del processo dopo la base è cotto. In entrambi i casi, lasciando che il resto di base e fresco prima di essere congelato dà gli aromi più tempo di infondere tutta la base e migliorare il suo gusto.
The Egg Thing

Classic ricette di gelato sono costituiti da una base di crema pasticcera, addensata con uova intere ei tuorli extra. Queste sono tra le più ricche di gelati, ed è i tuorli che danno francese gelato alla vaniglia suo caratteristico colore giallo paglierino. La maggior parte delle ricette per gelati a base di uova raccomandano di refrigerazione base durante la notte prima a sfornare, anche se pochi spiega perché. Gli emulsionanti nei tuorli continuano a funzionare come la crema si siede, legando i grassi e liquidi insieme in una struttura più regolare. Non è sempre rintracciabile dai tester di gusto - è buon gelato, in entrambi i casi -. Ma la base di età di solito congelare per un accendino, struttura più regolare
finire il lavoro

Se si dispone di una gelatiera, il congelamento finale è un processo semplice. I modelli con built-in di refrigerazione solo bisogno di essere collegato e acceso. Modelli a basso costo utilizzano un serbatoio riempito di gel di congelare il gelato per contatto, con una pala manuale o motorizzato raschiando la crema frozen dai lati dell'unità. Senza una gelatiera, si può semplicemente bloccare la base in un piatto fondo o un contenitore. Sarà denso e duro, ma si può alleggerire lo processando per pochi secondi nel robot da cucina. In alternativa, battere nel mixer stand con una ciotola fredda e pagaia. O tecnica aggiunge dell'aria, alleggerendo e ammorbidire il gelato.