Sia glucosio e fruttosio hanno la chimica formula C6H12O6, ed entrambi sono costituiti da una catena di sei atomi di carbonio lineare che viene preferenzialmente formata in una struttura ad anello. Nella forma lineare, entrambi hanno un gruppo reattivo chiamato un carbossile che consente il passaggio tra strutture ad anello ea catena. La differenza fondamentale tra glucosio e fruttosio è la posizione di quel gruppo carbossilico. In glucosio, che si trova alla fine della catena di carbonio, mentre in fruttosio si trova al secondo carbonio dalla fine della catena.
La catena fruttosio è sufficientemente flessibile per raddoppiare su se stesso e formare un anello.
furanosico

L'& ldquo; naturale & rdquo; Struttura di fruttosio, la forma che prende preferenzialmente nel miele o frutta o quando trasformato in cristalli di zucchero, si chiama furanosico. Tale struttura è raffigurato come un anello a sei membri composto da cinque atomi di carbonio e di ossigeno. Questa struttura è formata dalla reazione del carbossile reattivo con la più carbonio a partire da esso. Il sesto carbonio fruttosio è collegato all'anello ma non è parte di essa. In questa forma, il fruttosio ha un sapore due volte più dolce del glucosio o & ldquo; normale & rdquo; zucchero.
La forma furanosico di fruttosio è spesso raffigurato come un anello a sei lati, con cinque atomi di carbonio e uno di ossigeno agli angoli.
piranosica

Il fruttosio è più familiare a studenti di chimica in forma piranosica: un anello a cinque membri costituiti da quattro atomi di carbonio e di ossigeno. Questa struttura è formata quando il carbonilico reattivi nella seconda posizione non reagisce con la più carbonio lontano da esso, ma più vicino uno di carbonio. In questo caso, ci sono due carboni supplementari che sono collegati alla parte ad anello, ma non di esso. Questa struttura è favorita in soluzione a temperature più elevate e ha un livello di dolcezza circa uguale a quella del glucosio.
La forma piranosica di fruttosio è spesso raffigurato come un anello a cinque lati.
Intercambiabilità

In soluzione, specialmente a temperature elevate, la furanosica e forme piranosiche di fruttosio sono costantemente intercambiabili, con la forma a catena lineare come un intermedio. Non è quindi opportuno riferirsi a qualsiasi soluzione di fruttosio sia come furanosico o piranosica, indipendentemente dalla struttura dei cristalli di zucchero che sono stati inizialmente aggiunti. Un rughe ulteriore della situazione deriva dal fatto che il & ldquo; in più & rdquo; carboni che non fanno parte del ring può essere organizzato in due modi diversi, che portano a & ldquo; alpha & rdquo; e & ldquo; beta & rdquo; forme di ogni struttura ad anello. Tra alfa e beta-furanosico, alfa e beta-piranosica e la struttura intermedia catena lineare, di solito ci sono cinque diverse strutture presenti in qualsiasi soluzione in un determinato momento fruttosio!
Una soluzione di fruttosio è una miscela costante evoluzione delle sue diverse forme .
Chiralità

Vale la pena notare che tutte le strutture di fruttosio che si verificano naturalmente sono di un & ldquo; chiralità, & rdquo; o manualità. Per tutte le strutture di cui sopra, vi è una struttura speculare che ha le stesse proprietà chimiche ma viene metabolizzato diverso nel corpo. Le strutture creano per cause naturali sono chiamati & ldquo; D-fruttosio & rdquo ;, mentre le fructoses immagine speculare, che possono essere preparate sinteticamente, sono & ldquo;. L-fruttosio & rdquo;
Come una persona e la sua immagine speculare, De L-fruttosio sono simili ma di manualità opposto.
fruttani

fruttosio è anche in grado di formare strutture a catena di varie lunghezze. Catene di zuccheri fatti di fruttosio sono chiamati fruttani. In fruttani, fruttosio prende quasi sempre la forma piranosica, e una volta che la catena è formata, viene bloccato in tale struttura. Fruttosio può partecipare con una sola altra molecola di zucchero per fare un & ldquo; disaccaride &. Rdquo; Saccarosio, per esempio, lo zucchero più comunemente presenti nei supermercati, è un disaccaride fatto di un fruttosio fissato ad una molecola di glucosio. Fruttosio può formare una struttura a catena lunga chiamato inulina, proprio come il glucosio possono formare lunghe catene di diventare i carboidrati familiari amido e la cellulosa. Anche se molto meno comune rispetto suoi analoghi di glucosio, inulina si trova in Topinambur, cipolle, porri e banane.
Topinambur contengono inulina, un fructan.
Usi

Il fruttosio viene venduto in alcuni negozi di alimentari come lo zucchero specialità e per la sua dolcezza in più nella forma furanosica, si può risparmiare calorie quando utilizzato in bevande fredde come il tè freddo. Tuttavia, in applicazioni di cottura e in bevande calde come caffè, il significato di fruttosio & # 039; s modifica chimica diventa evidente. La forma piranosica, che è solo dolce come il glucosio, domina a temperature superiori a 140 gradi Fahrenheit, diminuendo l'effetto calorico-risparmio. Analogamente, la non naturale L-fruttosio è stato proposto come dolcificante ipocalorico ma come descritto in & quot; Advances in Dolcificanti, & quot; sembra essere metabolizzato in parte nel corpo, in modo che la portata del risparmio calorico è discutibile. Tuttavia, il fruttosio, in generale, è metabolizzato più lentamente del glucosio, che ha reso lo zucchero di scelta per i diabetici e le altre persone con difficoltà a controllare i livelli di zucchero nel sangue.