Deperimento dovuto alla scomposizione dei grassi?

La lipolisi è la scomposizione dei grassi in acidi grassi e glicerolo. È un processo naturale che avviene nel corpo per fornire energia, ma può anche essere causato da batteri e altri microrganismi, portando al deterioramento del cibo. I batteri lipolitici producono enzimi chiamati lipasi, che distruggono i legami esterici nei trigliceridi, rilasciando acidi grassi. Questi acidi grassi possono poi reagire con l'ossigeno per formare perossidi, che hanno un sapore amaro e un odore sgradevole. I batteri lipolitici si trovano comunemente nei latticini, nella carne e nel pesce e possono causare deterioramento a temperature di refrigerazione. Per prevenire la lipolisi, gli alimenti possono essere conservati in contenitori ermetici, a basse temperature e con l’aggiunta di antiossidanti.