Come doppia farfalla una lombata di maiale (4 punti)

La lonza di maiale popolare è spesso butterflied, o taglio aperto, poi farcita con condimenti saporiti, burro alle erbe o altre gustose farciture. A differenza di una tecnica farfalla normale, dove un taglio è utilizzato per aprire la lombata di maiale, una tecnica doppia farfalla si apre l'arrosto con due tagli paralleli. Più della carne è esposto, conseguente a una distribuzione uniforme del ripieno. Oltre a migliorare il sapore del lombo di maiale farcito, la tecnica della doppia farfalla si traduce in una bella presentazione girandola.
Cose che ti serviranno
3 a 4 chili lombo di maiale disossati, sciacquati e accarezzò
secco taglio bordo
Molto forte, lungo, coltello disosso sottile lama o un coltello da chef
mannaia facoltativa o pesante, bottiglia pulita
Istruzioni

1. Mettere l'arrosto di maiale, parte grassa verso il basso, su un tagliere. Posizionare l'arrosto in modo che a breve termine si sta affrontando. Tenere il coltello parallelo al tagliere.
   

2. Taglia l'arrosto nel senso della lunghezza, a partire da circa un terzo della salita dal fondo della arrosto. Terminare il taglio di circa 1 pollice prima di raggiungere l'altro bordo della arrosto, garantendo non tagliare tutto il percorso attraverso. Aprire lo sportello, come se si sta girando una pagina di un libro.
   

3. Inizia un altro taglio longitudinale nella più spesso, già superiore rivolto parte del vostro arrosto aperto. Rendere questo taglio a metà strada nel mezzo di questa sezione più spessa. Termina questo taglio di circa 1 pollice prima di raggiungere il bordo.
   

4. Aprire secondo lembo in modo che ora avete un grande rettangolo di carne, parte grassa verso il basso. Appiattire la carne con il palmo della mano, carne mannaia o pesante bottiglia pulita di uno spessore uniforme. Il tuo lombata di maiale è ora pronto per essere farcito, laminati, legato e cotto.