Pork garretto proviene dalla parte più bassa della gamba e di solito è venduto pelle-on. Uno strato di grasso circonda carne e ossa. Dopo essere stato conservato in un sale-salamoia, garretto di maiale diventa Hock di prosciutto quando affumicato. Nel sapore, contenuto di grassi e il contenuto di sale, once-per-once affumicato hock prosciutto è molto simile a pancetta. Per renderlo commestibile, tuttavia, ha bisogno di ammollo e un'ora o più di ebollizione.
Cucinare con prosciutto affumicato Hock

Cucinare con diversi stinco di maiale crea una forte fumoso , il gusto salato. Grasso lungo cotto e tessuti connettivi aggiungono una ricchezza liscio pure, in piatti come piselli o la zuppa di fagioli, verdure cotte o saltellando 'john. Cotto carne Hock, che è un po gommoso e filante, è spesso sminuzzato o tritato e aggiunto al piatto, pure. Ham garretto ravviva il gusto di legumi blando, patate o riso e tempera l'amarezza di verdure di cottura. In cucina tradizionale tedesca, stinco di maiale sono cucinati con e servito intero, al fianco di crauti e patate. Cuochi sale- o grasso attenti a volte cucinare un garretto prosciutto a parte, aggiungendo solo la carne o una piccola quantità di brodo per un piatto per la stagionatura.
Chi Salt Pork

Salt maiale porta un simile salato, la ricchezza di grassi di fagioli, patate e verdure piatti ma non le sue somiglianze con fine garretto prosciutto. Mentre Hock di prosciutto contiene una miscela di carne e grasso, carne di maiale salata è essenzialmente grasso puro. Sia salumi e pancetta sono tagliati dalla parte posteriore e la pancia del maiale, da cui il soprannome di frequente fatback. Porzioni snelliti sono guariti, e poi affumicato, come pancetta, mentre salumi è il sale cured solo. Il risultato è, ounce- per once, due volte più salato sia come pancetta o prosciutto Hock, con un tenore proteico trascurabile.
Cooking With Salt Porco

Ricette per carne di maiale salata fritto in salsa data dai primi di storia dei pionieri, quando un barile di maiale contiene la maggior parte delle famiglie di sapore di carne vide l'inverno. Per secoli, la cucina francese e di altre culture utilizzati carne di maiale salata per aumentare la grassezza e migliorare la tenerezza di carni magre come carne di cervo. Piccoli tasselli di grassi, chiamati lardelli, in inseriti nel tessuto carne usando un ago sugnatura cavo. Quasi nove volte più grasso di prosciutto Hock, carne di maiale salata appare in ricette in quantità comprese tra uno e quattro once, come texture potenziatore sapore- e. Salt maiale è classico in ricette di fagioli al forno e viene spesso cucinato con cipolla come antipasto per New England clam chowder. Browning intensifica il sapore, e alcune ricette suggeriscono, se non ti piace la texture, rimuoverlo prima di servire il piatto.
Un'altra Sostituzione

A causa della sua alta e sale- grasso contenuto, carne di maiale sale non è un sostituto ideale per il prosciutto garretto. Una tazza scarsa di brodo fatto da un pezzo di carne di maiale salato fritto può veicolare la stessa ricchezza Porky come una tazza o due di prosciutto hock brodo, ma in generale, le differenze nella struttura e massa incidere in maniera sostanziale i risultati di ricetta. Un terzo taglio di maiale, pancetta spessa-affettato, può essere un sostituto migliore per il prosciutto Hock, dando un po 'di & quot; masticare & quot; e fumosità così come grasso. Bacone potrebbe anche servire come un condimento se sia carne di maiale salata o prosciutto Hock è difficile da trovare nel vostro mercato locale. A seconda dello spessore, 2-4 fette di pancetta dovrebbero fornire il sapore di un'oncia di carne di maiale sale o il 1/2 a 1 tazza di carne si può aspettare di ottenere da un garretto prosciutto.