casseruole con ripieni cremosi, come broccoli, formaggio e riso, lasagne o maccheroni e formaggio devono essere coperti inizialmente mentre gli ingredienti si riscaldano. Coprendoli li aiuta a cuocere più velocemente e umidi mantiene anche tenendo in vapore. È inoltre possibile utilizzare questo approccio con carni e stufati impanati. Una volta che il piatto è spumeggiante e caldo, togliere il coperchio se si vuole gratinare. In caso contrario, è possibile lasciare il coperchio dall'inizio alla fine.
Prodotti da Forno

In quasi tutti i casi, ti consigliamo di cuocere i biscotti, pane e altri al forno merce senza coperchio. La ragione è che questi alimenti devono aumentare, o espandere, nel forno, e hanno bisogno di marrone. Un coperchio impedirebbe entrambe le azioni. Per una migliore cottura, utilizzare pentole in alluminio lucido, piuttosto che il vetro, e impostare il forno a 350-375 gradi Fahrenheit. A cuochi convezione forno merci di circa il 30 per cento più veloce e crea una finitura dorata generale. I prodotti da forno escono tenero all'interno e croccante all'esterno.
Cibi arrosto

La maggior parte dei tipi di cottura al forno, come la tostatura e la cottura, coinvolgono calore secco. Inserendo un coperchio sopra il cibo, si crea calore umido. Ogni volta che un alimento arrosto, lasciare il coperchio. Torrefazione carni e verdure li cuoce in fretta, mentre la creazione di una crosta e tenera interni d'oro. Mettere la carne in una padella e mettere torrefazione verdure su una teglia da forno. Spennellare con olio per aiutare il marrone cibo e arrosto al 375-400 F.

Considerazioni

Come si cucina il cibo può influenzare come si prepara e stagione. Ad esempio, se si stavano arrostendo un pollo, si potrebbe spennellare con olio e la stagione, ma non dovrebbe aggiungere liquido. Se, d'altra parte, si vuole coprire il pollo e portar via in forno, si potrebbe aggiungere il brodo di pollo o di vino per mantenere il cibo umido. In quasi tutti i casi, gli alimenti che rientrano prestazioni migliori durante la cottura con un po 'di umidità. Torrefazione tende a intensificare i sapori, mentre brasatura, al vapore o bracconaggio tendono a diluire sapori. Potrebbe essere necessario modificare gli aromi a seconda del vostro approccio.