specie strettamente correlate di halibut sono raccolte sia l'Atlantico e le coste del Pacifico, anche se la popolazione di halibut dell'Atlantico è bassa e ben gestito in molte aree. Come altri pesci piana come passera e il rombo chiodato, produce quattro filetti - due dal lato oscuro superiore e due sottili dal lato pallido inferiore - piuttosto che i filetti simmetrici sinistro e destro di pesce rotondo convenzionale. Gli esemplari più piccoli possono essere tagliati trasversalmente in bistecche, una tecnica meno alta intensità di lavoro che la sfilettatura.
Halibut Steaks

Mentre filetti può venire in quasi tutte le dimensioni, le bistecche sono halibut più coerente. Essi in genere varia da 6 once a 1 £ o così per molto grandi bistecche, e misurano da 3/4 a 1 pollice di spessore. Tutti, ma il più grande di solito sono considerati porzioni singole, anche se due persone di moderato appetito possono condividere anche una piccola. Una bistecca è sempre circondato da una striscia di pelle, che può essere consumato o rimosso a discrezione del commensale. Esso contiene una sezione del backbone come bene e può contenere frammenti di osso costola. Ogni bistecca è visibilmente divisa in quattro sezioni - corrispondenti ai quattro filetti -. E le ossa si trovano tra queste sezioni, quindi sono facilmente evitato
Halibut Filetti

filetti di halibut di solito sono tagliati in porzioni individuali per la vendita al minuto, di solito vanno da 4 once a 1/2 chilo o più. Su richiesta, la maggior parte dei pescivendoli vi allegramente risparmiare un pezzo più grande di cucinare come il fulcro di un pasto speciale. Filetti sono venduti con la pelle e le ossa rimosse, lasciando solo l'azienda, carne bianca. Le porzioni possono essere piuttosto denso, spesso 2 1/2 pollici o più se sono dal lato oscuro di un moderatamente grande pesce. Prendono più tempo per cucinare che la maggior parte filetti da altri tipi di pesce, ma sono anche meno inclini a scottature e l'essiccazione.
Fare la vostra scelta

Non c'è regola ferrea che indica quando comprare le bistecche e quando comprare filetti, perché è in gran parte una questione di preferenze personali. Alcuni commensali piace mangiare la pelle, e non importa che fare con le ossa, in modo che siano perfettamente felice con le bistecche. Gli ospiti più esigenti potrebbero preferire il pranzo senza problemi offerto da una parte disossata filetto. Bistecche possono essere alla griglia con successo perché sono tenuti insieme da loro pelle e ossa. Porzioni di filetti sono migliori riservata ai metodi di cottura, come pan-bruciante, cottura o il bracconaggio, che non sono altrettanto aspro con le porzioni e riducono il rischio di rottura uno.