arrosto rotondo fondo è magra e talvolta duro come un risultato della mucca esercitare le zampe posteriori. Inoltre, questa carne è suddiviso in sezioni più piccole di tessuto connettivo duro. A differenza di occhio sporgente che può essere cucinato tenera e succosa a fuoco in un breve lasso di tempo, arrosto rotondo fondo generalmente richiede un processo di cottura lenta con umido, a fuoco basso per abbattere il tessuto duro e carne. Per cheesesteaks Philly, tuttavia, la carne viene tagliata a fette sottili prima della cottura in modo che la durezza non è così grande come un problema durante la cottura tutto arrosto. A meno che non si sta servendo panini da un nativo di Philadelphia che può dire la differenza, si potrebbe rallentare, cuocere la carne prima di tagliare, che è la solita preparazione per arrosti rotondi fondo.
Taglio del
arrosto

La carne, formaggio e pane in una cheesesteak Philly dovrebbe sciogliersi in bocca con ogni boccone appiccicoso, una caratteristica che si ottiene con carne di manzo molto sottile-affettato. L'arrosto rotondo fondo è molto più tenero quando tagliava il grano a rompere le fibre di carne lunghe in brevi lunghezze. Prima affettare, separare l'arrosto a ciascuna linea di tessuto connettivo, tirando il tessuto duro dalla carne. Congelare i pezzi arrosto per 1 a 11/2 ore prima di tagliare in modo che la carne è congelata circa a metà. Questo rende l'impresa carne e ne impedisce lo spostamento come si fetta. È possibile tagliare fette sottili con un coltello da chef acuto o, se ne avete uno a disposizione, utilizza una affettatrice per fare fette ancora più sottile. Se si cucina l'arrosto prima di tagliare, tagliare il grano e fare le fette più sottile possibile.
Inizia con la marinata

Marinata può aiutare a compensare la mancanza di umidità naturale in un arrosto rotondo fondo mentre l'aggiunta di una spinta di sapore. Inoltre, il contenuto acido dello marinate aiuta a rompere le fibre di carne difficili da rendere la carne ancora più tenera. La marinata rende il maggiore impatto quando aggiunto alla carne dopo il taglio, piuttosto che marinatura un intero arrosto. Scegli tra una vasta gamma di marinate in bottiglia o creare il proprio marinata personalizzato con la vostra scelta di condimenti e spezie. Provate un ingrediente acido quale sidro di mele, balsamico o di vino rosso per completare la carne bovina. Mescolare nella vostra scelta di olio da cucina - olio di oliva e olio vegetale lavoro bene -. Più la vostra scelta di spezie come il pepe, sale, aglio e salsa Worcestershire
Cucinare il manzo

In basso rotondo arrosto di manzo può asciugarsi abbastanza rapidamente dopo la cottura, quindi deve essere mantenuto umido, se non si mangia subito. Se si prevede di servire immediatamente le cheesesteaks di Philly, è possibile ottenere risultati desiderabili per la cottura del manzo su una piastra o in una padella proprio come i maestri cheesesteak di Philadelphia cuocere. Se i cheesesteaks di Philly saranno serviti a buffet, arrostire la carne nel forno in un tegame di manzo brodo di carne e succhi di frutta e tenerlo caldo in un piatto sfregamenti o fornello lento. Ci vogliono circa 2 ore in un 325 gradi Fahrenheit forno per la carne da cuocere a 145 F o mediamente cotta, in modo da aggiungere circa 30 minuti in più per ben fatto, 160 F meat.The carne rimane caldo e umido nei au Jus se fate un Philly subito dopo averlo tolto dal forno o una mezz'ora più tardi.