Il rib-eye è un tagliata di manzo ha trovato vicino alla sezione costola della mucca. Le carni provenienti da questa zona è ben marmo, e di solito è molto tenera e saporita. Il rib-eye è conosciuto come un taglio succosa di manzo, sia in forma di bistecca o arrosto. Sia l'arrosto e le bistecche sono piuttosto costoso rispetto ad altri tagli, e le bistecche sono di solito disossata. Marmorizzazione si riferisce a fili sottili di grasso che corrono per tutta la carne e si fondono in esso come la carne cuoce. Più marmorizzazione spesso significa più tenero e più costoso. Un altro nome per arrosti rib-eye e bistecche è Delmonico.
Chi Controfiletto

La lombata tagliata in realtà si riferisce ad una serie di tagli diversi, tutti dalla parte di controfiletto la mucca, che si trova verso la parte posteriore tra il lombo e della gamba, o rotonda, sezioni. Alcuni dei tagli che provengono dalla porzione controfiletto includono il controfiletto, top controfiletto, controfiletto punta tri, punta palla bistecca e bistecca patta. Bistecche di manzo e arrosti dalla parte superiore del controfiletto sono di solito più tenera e saporita. Bistecche di manzo e arrosti che hanno un osso appartamento a loro sono più tenero di lombate con un osso rotondo
una questione di preferenze

La determinazione che taglio è & quot;. & Quot meglio ; dipende da quali caratteristiche si utilizza per rendere la vostra decisione. Entrambi taglio può fare una bistecca gustoso o arrosto, ma se volete un taglio più snello con un basso contenuto di grassi, quindi controfiletto è una scelta migliore. Se si vuole uno che è un po 'più facile per il portafoglio, allora controfiletto è probabilmente la strada da percorrere, di nuovo. Se volete una bistecca o arrosto che si scioglie in bocca e ha una buona quantità di marmorizzazione tutto il percorso attraverso, rib-eye è la strada da percorrere. Prima di decidere, capire quali sono i fattori più importanti per voi, poi passare da lì.
Opzioni di cottura

Il più basso si va su il controfiletto, la più dura e chewier la carne tende ad essere. Ha ancora un sacco di sapore, ma non sarà possibile ottenere quella sensazione di fusione-in-vostro-bocca, a meno che non si prende il tempo e cuocere lentamente. Brasatura o tostatura lenta è un buon modo di cucinare i tagli controfiletto inferiori, durante la cottura e il lavoro pan-frittura bene per i migliori controfiletto e rib-eye bistecche. Il sito Foodsafety.gov raccomanda la cottura delle carni bovine a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.