Salsiccia-making. è fondamentalmente un processo relativamente semplice. Carne e grasso devono essere macinati insieme in proporzioni attentamente giudicati - tradizionalmente fino al 50 per cento in peso di grasso, tuttavia il 30 per cento è più comune nelle ricette moderne - e poi combinati con una varietà di condimenti. Involucri per la salsiccia possono essere fatte di intestini di animali naturali, plastica o collagene estruso. Sia collagene e budelli naturali sono commestibili, mentre involucri di plastica sono destinati ad essere rimossi prima di mangiare. La miscela viene poi costretto in un involucro, con qualche forma di stampa manuale o comando elettrico.
Quella Ounce of Prevention

Il passo più importante nel mantenere le bolle fuori dei vostri salsicce non è loro semplicemente mettendo in. Assicurarsi di imballare il cilindro della salsiccia Stuffer più strettamente possibile, spremere quanta più aria possibile. Insaccatrici verticali hanno in genere una valvola di sfiato, che espelle aria, come si lavora la manovella e comprimere la carne. Stuffers orizzontali, ei piccoli accessori Stuffer per robot da, non offrono che la convenienza. Utilizzare la spinta fornita con il riempimento salsiccia di forzare la carne insieme ermeticamente. E 'utile avere un assistente fare questo, in modo da poter concentrarsi sulla gestione della salsiccia come emerge.
Filling Attento

Inizia facendo scorrere la maggiore quantità di voi dell'involucro in grado di gestire sul tubo di riempimento della salsiccia Stuffer. Inumidire il tubo con acqua primi ad aiutare gli involucri scorrere liberamente, e inumidire la superficie di lavoro e quindi la salsiccia riempita non si attacchi. Tenere il corpo leggermente in posizione con il pollice e l'indice, perché ti consigliamo di scivolare via non appena la carne salsiccia comincia ad emergere dal Stuffer. Avrai bisogno di esercitare una sufficiente forza per garantire che l'involucro è riempito completamente prima di lasciarlo scivolare avanti. Ci vuole un po 'di tentativi ed errori per farlo bene, ma va bene. Quel primo salsiccia sciatto può essere tagliato aperto e restituito al Stuffer per il riutilizzo.
Dopo il fatto

Nonostante i vostri sforzi, alcune bolle d'aria sarà sempre farlo attraverso nella vostra salsiccia. Succede anche ai professionisti, in modo da non sentire troppo male su di esso, ma si ha bisogno di riparare le bolle. Sono indesiderabile per una serie di motivi. Per uno, essi rendono più probabile la vostra salsiccia scoppierà il suo involucro quando si cucina. Fornisce inoltre uno spazio aereo dove i batteri possono crescere e moltiplicarsi, un problema particolarmente grave se si ha intenzione di curare e asciugare la salsiccia. La correzione è abbastanza semplice. Una volta riempito e legato al largo della salsiccia, controllare attentamente la sua lunghezza. Ogni volta che trovate una bolla d'aria, forare con uno stuzzicadenti o uno spillo sterile per far uscire l'aria. Una volta finito, si può andare avanti per cucinare, fumo o congelare le salsicce.