Qualsiasi tipo di arrosto di manzo può essere affettato prima della cottura, ma alcuni sono più arrosti comunemente preparata in questo modo. Un arrosto in piedi costola, chiamato anche una costola arrosto primo, è spesso tagliato tra le costole per fare bistecche di occhio sporgente. Filetto di manzo tagliato a fette sono le stesse bistecche filet mignon. New York bistecche striscia sono tagliati dalla lombata superiore, un taglio tratto da appena sotto il filetto. Se si preferisce più budget-friendly di manzo, provare affettare una lombo arrosto, arrosto fondo tondo o un arrosto mandrino.
Taglio del Arrosti

un coltello da chef affilato o disossamento coltello funziona bene per tagliare la maggior parte arrosti a fette, ma una sega di carne potrebbe essere necessaria per arrosti con osso. In alternativa, è possibile ritagliarsi la carne intorno all'osso prima di tagliare l'arrosto. Carni bovine fresche tende a scivolare durante il taglio, che potrebbe portare a lesioni. Il modo più sicuro e più facile tagliare un arrosto di manzo è quello di congelare circa a metà, quindi è abbastanza solido e mantiene la sua forma sul tagliere. Questo richiede di solito circa un'ora nel congelatore, a seconda delle dimensioni del arrosto. Posare l'arrosto sul tagliere e tagliare fette di spessore uniforme. Tagliare la carne contro il grano - perpendicolare alla direzione delle fibre della carne - per massimizzare la tenerezza

metodi di cottura

In linea di massima, di pre-affettato. arrosti devono essere cotti nello stesso modo come si farebbe cuocere se tutto a sinistra. Ciò significa che magre, arrosti difficili con un sacco di tessuto connettivo, tendini e hanno bisogno di un lungo tempo di cottura con il calore umido, che permette un tempo sufficiente per abbattere il tessuto connettivo e tenera la carne. Arrosti di manzo gara possono essere cucinati in modo rapido con calore secco senza fare la carne dura o secca. Fondamentalmente, arrosti presi dalle parti del vaccino che vengono esercitate spesso - la groppa, le gambe e le spalle - sono più magri e più duro, che richiede calore umido, come un metodo di brasatura. Questi includono tagli dal petto, rotondo, mandrino e controfiletto fondo. Tagli, come gli occhi di costolette, bistecche striscia e filet mignon sono adatte per metodi di cottura a calore secco, come grigliate e pan-frittura.
Congelamento arrosti affettati

Mentre si potrebbe scegliere di tagliare un arrosto di manzo per ridurre il tempo di cottura o designare parti prima di un pasto, questo è anche un modo per risparmiare parte di una grande arrosto per un uso successivo. Se si cattura una buona vendita su arrosti costolette, per esempio, è possibile acquistare una grande arrosto per cena stasera e salvare la metà di esso per un'altra notte. Simile, un arrosto di manzo chuck potrebbe essere troppo per un singolo brasato, in modo da poter tagliare una parte di esso in bistecche di fare un altro pasto. La carne può essere refrigerato per un massimo di sette giorni di tempo per bagnare l'età delle carni bovine. Pacchetto refrigerati, affettati in carta freezer, utilizzando pacchetti individuali se si desidera rimuovere le bistecche una alla volta. Arrosti di manzo possono essere congelati per un massimo di un anno.