I migliori tagli di carne per brasatura e stufatura sono i tagli più spessi che contengono un sacco di muscoli. Top rotondo, chiamato anche London cuocere alla griglia, è un ottimo bistecca per stufare il tutto in un unico pezzo. Chuck bistecca che è tagliato in piccoli pezzi è la scelta migliore per stufare. È possibile acquistare un mandrino bistecca intera e assetto e cubo da te, o l'acquisto stufato di manzo già pre-Cubed dal macellaio.
Succulente Stagionatura

Il primo passo sia brasatura e stufatura è quello di ottenere un buon sughetto sulla parte esterna della carne. Questa non "sigillo in" succhi come comunemente si crede. Invece, bruciante la superficie della carne a fuoco caramellizza strato esterno, che intensifica il sapore della carne. Sale e la stagione la bistecca su tutti i lati prima di bruciante esso. Il sale trae umidità della carne bovina e aiuta aiuto nella caramellizzazione. Mentre la carne cuoce - e soprattutto quando si riposa dopo la cottura - il sale, condimenti e sughi sprofondare giù attraverso le fibre muscolari rilassanti, condimento e intenerimento. Utilizzare qualsiasi condimenti si preferisce, anche se il rosmarino, timo e salvia tutte le bistecche di complemento.
Base Browning

Brown vostra bistecca condito in una padella pesante o un forno olandese con appena sufficiente olio d'oliva, olio di colza o olio vegetale per mantenerlo si attacchino al fondo. Sear la carne su tutti i lati per un profondo marrone dorato. Molti nuovi cuochi si fermano quando la carne si è trasformata dal rosa al grigio, ma ha bisogno di essere preparati su un marrone scuro per ottenere tutti i vantaggi di una leva di scatto. Quando si utilizza stufato di manzo, cuocere in piccoli lotti per evitare sovraffollamento padella. È inoltre possibile farina manzo stufato prima doratura esso. Questo non solo dà la carne una crosta più spessa, aiuta addensare lo stufato.
Bella Stufare

Stufare viene utilizzato principalmente su grandi pezzi di carne, come una spalla di manzo o brasato, ma vi darà anche una succulenta e tenera di Londra cuocere. Una volta che la bistecca è stato completamente rosolato su tutti i lati, è possibile rimuoverlo dal aromatici padella e soffriggere come le cipolle, scalogno e aglio in succhi. Posizionare la bistecca in padella e aggiungere abbastanza liquido per avvenire a metà del lato della bistecca. Questo può essere acqua, vino, birra, archivio o una combinazione di liquidi. Abbassate la fiamma e coprite la padella in modo che la bistecca può cucinare lentamente nel tempo. Questo dovrebbe prendere meno di 60 minuti per una bistecca, che è fatto quando un termometro istante lettura legge almeno 145 F. Sia il resto carne per 10 a 15 minuti prima di affettare e servire per dare il tempo di succhi di affondare indietro attraverso il carne.
Spettacolare stufatura

stufatura può essere fatto sia in cima alla stufa o in forno. Una volta che avete rosolato la carne, rosolate qualunque aromatici che preferite nella stessa padella o pentola. Aggiungere la carne condita e rosolato agli aromatici e coprire completamente con brodo o brodo, facendo in modo che ci sia 1 a 2 pollici di liquido sulla parte superiore degli altri ingredienti. Aggiungere il vino o birra per insaporire, se volete. Coprire la pentola ermeticamente e lasciate che lo stufato sobbollire sul fornello o in forno per almeno 60 minuti. Aggiungere le verdure più difficili come le rape o carote subito, e lasciare quelle più morbide, come le patate o di mais fino al 20 a 30 minuti prima che la carne è fatto.