I due tagli costali più comuni sono tornati costole e costine. Le costole posteriori, come suggerisce il nome, sono tagliati dall'alto della gabbia toracica vicino alla spina dorsale. Questi hanno ossa più piccole, con la carne più spesso li copre. Costine, o nervature laterali, sono tagliati dal lato della gabbia toracica dove le ossa sono più grandi e più sottile carne. Alla fine stretta di un rack di costine è una sezione in cui la carne contiene cartilagini, piuttosto che ossa. Tale sezione è a volte tagliata via, per dare le costine un aspetto più simmetrico, e venduto separatamente come suggerimenti di costolette.
Dry Rub, lento arrosto

punte Rib sono altrettanto difficile come nervature regolari, ma cucinare in meno tempo perché sono più sottili. La cartilagine che riempie il taglio contiene un sacco di collagene, un tessuto connettivo naturale che diventa la gelatina umida come le punte costola cucinare. Uno dei modi più semplici per cucinare le punte delle costole è di rivestimento con un massaggio a secco e poi lento torrefazione. Lasciare l'punte intero o tagliarli in porzioni più piccole, poi cuocerli a 250 gradi Fahrenheit per 3-5 ore, o fino a quando sono perfettamente gara durante il test con una forchetta.
Rib Consigli in salsa

Una scelta più comune per le punte cottura costola è cuocerli in una salsa. Si tratta di una tecnica particolarmente utile, perché si può cambiare completamente il pasto semplicemente cambiando il salsa. Disponi i tuoi suggerimenti costola in una casseruola o teglia, e aggiungere abbastanza della vostra salsa preferita per coprire le costole. Salsa barbecue, salsa teriyaki, salsa di pomodoro, peperoncino verde, salsa di miele-aglio e molti altri sono tutte le scelte appropriate. Cuocere le punte delle costole a 300-325 F per due o tre ore, fino a quando sono tenere e ben infuso con i sapori della salsa.
Rib Consigli come Ingredient

Un'alternativa meno-comune è quello di trattare le punte costola come ingrediente, piuttosto che l'attrazione in evidenza nel loro diritto. Considerare l'aggiunta di loro di una casseruola o fagiolo piatto di lunga cottura, dove il loro sapore intenso e collagene arricchiranno il risultato finale in modo drammatico. Ricette del sud cotto lentamente per cavoli o fagiolini sono anche un buon posto per usare punte costola, o un crauti slow-brasati in stile europeo. Fino a quando il tempo di cottura del piatto è più o meno lo stesso che per le punte costola stessi, non dovreste avere difficoltà.