Ristoranti sanno come i diversi tipi di costole devono essere cotti per tenerezza e sapore. Tagli, come baby back costole sono teneri e non necessitano di salamoia o cottura lenta, mentre i tagli più difficili, come costolette di maiale in stile country e costine di maiale non beneficiano di cottura lenta o brasatura. Costole di manzo fare meglio con parboiling per un'ora in acqua appena sufficiente a coprire le costole o lenta cottura in un forno lento per diverse ore e poi grigliate.
Il segreto è nella Rub
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Ristoranti stagione le costole con un massaggio esclusivo 8-24 ore prima di cottura o alla griglia. Il condimento permea la carne quanto poggia in frigorifero e durante il processo di cottura. Condimenti potrebbero includere lo zucchero di canna, caffè appena macinato, aglio e cipolla in polvere, pepe di cayenna, pepe nero, paprika, cumino e erbe aromatiche come il basilico, il timo o rosmarino. Premere il strofinare sulle costole e avvolgetela nella pellicola.
Imbastire o non imbastire

Se imbastire, non perdete tempo con un massaggio, perché la imbastitura liquido cancellerà la si asporta. Il liquido imbastitura, a volte chiamato una scopa, di solito è un liquido a base di aceto stagionato, ma si potrebbe usare il succo di arancia o limone, pure. Il liquido imbastitura è più sottile di una salsa barbecue. Un pennello pennello da cucina o barbecue ottiene il liquido imbastitura in ogni angolo in modo che i intenerisce carne e rimane umido durante la cottura. Ristoranti spesso marinare le costole del imbastitura durante la notte liquido. Riserva circa la metà del liquido per quando si griglia costole. Imbastire spesso -. Circa ogni 15 minuti
tenerla bassa e lenta

I ristoranti non sono in fretta quando si prepara costole, quindi non dovrebbe essere, o. Avviare le costole in un forno lento - 300 gradi Fahrenheit - e cuocere coperto con un foglio per 2 o 3 ore. Terminate su una griglia a medio-caldo - si dovrebbe essere in grado di tenere la mano 5 pollici sopra i carboni per 4 o 5 secondi prima di avere a rimuoverlo. La griglia caramellizza il punto, mafia o salsa. Costole affumicato prendono 12-18 ore per la preparazione e potrebbe essere fattibile per il cuoco di casa solo per occasioni speciali. Non hai bisogno di un affumicatoio o un fumatore taglia commerciale per queste coste come un ristorante avrebbe usato, ma avete bisogno di una griglia con un coperchio. Accendi il legno in lotti per mantenere la temperatura nella griglia tra i 225 e 250 F.
Sauce On o accanto?

Un dibattito infuria tra gli intenditori costola, tra cui ristoranti, sul fatto che le costole devono essere conditi come cucinare, dopo che sono stati cotti o per niente. La scelta è tua. Una catena nazionale di ristoranti serve costole nude con una selezione di tre diverse salse sul lato: uno moderatamente caldo, una piccante e dolce e una piccante
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