Il motivo principale per ungere una teglia prima di carni scure è tanto la carne non si attacchi o bruci come marroni. Aggiungere sempre un po 'di grasso nella padella quando sei tagli magri di doratura di carne, come la parte inferiore o superiore rotondo, o una bistecca laterale. Tagli più grassi di carne, come Chuck arrosto o costolette, rilasciare il loro grasso come marrone, e si può essere in grado di rinunciare a qualsiasi olio supplementare. Tuttavia, carni anche ben in marmo, non rilascerà grasso immediatamente. Guarda con attenzione la padella in modo che la carne non brucia.
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Non pensate di avere di spalmarsi la padella con il burro prima di carni scure. La verità è che ci vuole solo una piccola quantità di grasso per ungere una padella. La soluzione più semplice è quella di rivestire la teglia leggermente con antiaderente spray da cucina. Oppure utilizzare 1 cucchiaio di olio d'oliva, olio vegetale o burro. Per sapore supplementare, cucinare un po 'di pancetta in padella e rosolare la carne nelle sgocciolature di pancetta.
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Il pan di utilizzare anche determina la quantità grasso si dovrebbe aggiungere. Per saltare il grasso del tutto, andare con una padella antiaderente rosolare per la carne. La superficie antiaderente elimina la maggior parte delle paure circa bruciore o attaccare. Molti cuochi usano una vaschetta in acciaio inox per carni scure perché apprezzano quei piccoli pezzi di carne che ottengono attaccata alla padella per il gusto che conferiscono a un piatto finito. Se avete intenzione di sfumare la padella per un sugo o salsa, utilizzare una pentola in acciaio inox, ma aggiungere un po 'di grasso per mantenere la carne si attacchi troppo.
Scaricare l'eccesso

L'aggiunta di un cucchiaio o due di olio può aiutare marrone carne, ma non è l'unico trucco. Lasciate riposare la carne sul piano di lavoro per 20 a 30 minuti prima di farla rosolare in modo che arriva a temperatura ambiente. Pat la carne secca, soprattutto se si è seduto in una marinata. Entrambe queste tecniche aiutano il marrone carne in modo più uniforme. Dopo la carne avrà preso colore, drenare il grasso in eccesso. Per scaricare hamburger rosolata, per esempio, versare l'hamburger in un setaccio posto sopra una ciotola per catturare i sgocciolature. È possibile eseguire l'acqua calda sopra la carne macinata per rimuovere ancora più grasso, ma l'acqua calda rimuoverà po 'del sapore, anche.