Come qualsiasi altra carne, si desidera acquistare il più fresco possibile fegato di manzo. Fegato di manzo genere ha un colore bruno-rosso scuro e dovrebbe essere liscia, senza zone asciutte o viscidi. Sebbene ammollo non è tenuto a cucinare fegato di manzo, migliora il sapore. Così fa utilizzando il fegato quando è fresco - entro le 24 ore di acquistare è meglio. Prima di immergersi, rimuovere la membrana, se il macellaio non lo ha già fatto. Inoltre, rimuovere qualsiasi tessuto connettivo, condotti o le vene in quanto può essere difficile dopo la cottura. Tagliate il fegato di manzo su un diagonale, il che rende 1/4 a 1 pollice di spessore, a seconda delle vostre preferenze.
Ammollo Manzo Fegato

Mettere fegato a fette in un richiudibile borsa o una ciotola, e versare nel vostro liquido ammollo. L'utilizzo di acqua salata, il latte, il latticello o una marinata aiuta a rimuovere il sapore funky po 'metallico del fegato. Una marinata a base di vino bianco, olio, scalogno, erbe aromatiche, sale e pepe bianco è particolarmente adatto per insaporire il fegato. Mettete in frigorifero il fegato e lasciare in ammollo per circa 8 ore se si utilizza salamoia o latte. Quando si utilizza un marinata acide come il succo di pomodoro o di una miscela di vino bianco, lasciate in ammollo per 1 a 2 ore.
Cooking Beef Liver

Sia che si ammollo o no, il tuo modo di cucinare il fegato di manzo può creare o distruggere il suo sapore. Fegato Overcooked tende a diventare duro, con un sapore più forte e più pronunciato che può essere molto scoraggiante. Toss fegato a fette con un po 'di farina e pan-friggere fino a quando non diventa solo fermo. In alternativa, marinare la fegato e posizionarlo su una griglia che è stato preriscaldato a medio-alta. Grill è di circa 3 minuti per lato, fino a quando l'esterno è dorata. Perché fegato di manzo tende ad essere più duro di fegato più delicato di vitello, si consideri brasatura esso, un metodo che aiuta anche mellow sapore del fegato. Sear il fegato in una padella calda fino a quando è doratura su entrambi i lati, la rimozione e rosolare alcune verdure aromatici come cipolle e carote, e poi tornare il fegato alla padella. Aggiungere il vino, brodo o altro liquido di cottura e lasciate cuocere lentamente il composto per circa 20 a 30 minuti, fino a quando il fegato di manzo è tenera.
Determinazione Quando fegato è Fatto

Indipendentemente dal metodo di cottura si sceglie di utilizzare per il vostro fegato di manzo, essere sicuro che sia completamente cotto prima di mangiare. Per essere sicuri che il fegato è fatto, inserire un istante lettura termometro di carne nella parte più spessa della carne. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, a base di carne di organi come il fegato deve essere cotto ad una temperatura interna minima di 160 gradi Fahrenheit.