Costolette d'agnello provengono da tre diverse sezioni:. Spalla, cremagliera o lombo . Chops tagliate dalla spalla sono chiamati sia costolette lama o costolette braccio, a seconda di quale parte della spalla da cui provengono. La cremagliera è la sezione costola, che può essere tagliato in costolette singole o doppie costola. Il lombo, conosciuta anche come la sella, è la sezione lungo la schiena tra le costole e la zampa posteriore. Macellai tagliare questo pezzo trasversalmente per le braciole di lombo.
Grigliatura Chops

Dei tre tipi di costolette di agnello, rib e lombo braciole sono i migliori per grigliate. Tagli da parte spalla sono più appropriati per lunghi, brasati lenti perché hanno più grasso e del tessuto connettivo. Al contrario, entrambe le braciole di lombo rib e sono abbastanza gara per la griglia rapidamente a fuoco alto. Rib e lombo braciole sono di solito serviti raro medie-rari. Tuttavia, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti li raccomanda la cottura di cottura media, una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
Differenze principali

Anche se nervatura e lombo braciole di solito sono intercambiabili nelle ricette, ci sono alcune differenze. Braciole Rib sono generalmente favorito - e quindi più costoso - a causa delle loro ossa lunghe. Queste ossa possono essere "Frenched", o raschiato pulito, creando un elegante effetto lecca-lecca per una facile roditura. Costolette di lombo non hanno le costole, invece contenente un pezzo di spina dorsale. Sono paragonabili a bistecche di manzo alla fiorentina, ma di dimensioni più ridotte. Braciole Loin sono anche un po 'più snella e più carnoso di braciole costola, ma ancora molto tenera e succulenta.
Cook Tempo

braciole costola singole sono spesso più sottili di braciole di lombo, così tendono a cucinare più rapidamente. Anche tenere a mente che l'agnello Nuova Zelanda-raise è generalmente più piccolo di agnello americano. Cook sia costola e braciole di lombo sulla parte più calda della griglia, oppure a fuoco medio-alto in una padella grill al coperto, al marrone rapidamente. Braciole Rib cuocere a medio-rare dopo circa 3 minuti per lato, mentre braciole di lombo, potrebbe essere necessario un altro minuto. Utilizzare un termometro istante lettura per verificare la cottura.