Quando la carne cruda è marinato, batteri nella carne possono trasferire alla marinata, e potenzialmente di verdure crude. I batteri nella marinata e la carne viene distrutto quando la carne è cotta ad una temperatura di cottura di sicurezza, che va da 145 gradi Fahrenheit per carne di maiale, arrosti di manzo e bistecche a 165 F per il pollame. Il problema è che molte verdure, tra cui peperoni, zucchine e funghi, diventerebbero mushy se li avete cotto alle temperature necessarie per distruggere i batteri. A meno che non si cucinano le verdure ad una temperatura interna di 165 F, è meglio marinare carne e verdure separatamente per evitare il rischio di malattie a trasmissione alimentare.
Per la vostra convenienza

marinatura verdura e carne è esclusivamente di solito più conveniente, pure. Fare una grande serie di marinata - circa 1/2 tazza di marinata per 1 chilo di cibo. Mettete la carne in un contenitore e le verdure in un altro. Zip-top sacchetti di plastica funzionano bene, ma è possibile utilizzare piatti da forno in vetro, anche. Non usare contenitori metallici, che possono reagire con gli acidi nella marinata, causando sapori sgradevoli e colori. Quando imballati separatamente, è più facile preparare e cuocere i cibi. Ad esempio, quando si effettua fajitas, la carne avrà probabilmente bisogno di più tempo rispetto alle verdure. Gettare la carne alla griglia o padella prima e aggiungere le verdure pochi minuti dopo. Quando brasatura carni marinate, rosolare la carne per un'ora o due e aggiungere le verdure durante l'ultima ora di cottura.
Ora la marinata

Un altro aspetto da considerare è come gli alimenti tempo necessario marinare. Verdure come i peperoni e le cipolle non sono porose come la carne e non assorbono tanto gusto da una marinata. Per queste verdure, una marinata è principalmente una perdita di tempo. Aggiungere un sugo saporito o una marinata riservato durante la cottura invece. Verdure Tender, come le zucchine e funghi, in grado di assorbire un certo sapore, ma se si marinare loro troppo a lungo, diventare marrone o diventare molliccia. Piano su non più di 30 minuti a un'ora per queste verdure. Bistecche spesse e braciole di maiale possono essere marinato per un giorno o due, mentre il pollo non dovrebbero trascorrere più di 24 ore in una marinata. Pesce delicato inizia ad abbattere se marinato per più di un'ora circa. Con marinatura verdure e carni separatamente, si ha un maggiore controllo sui tempi di marinatura di entrambi.
Suggerimenti per il successo

Anche se non è consigliabile, se si decide di marinare verdure e carne insieme, mantenere il cibo in frigorifero a 40 F, e limitare il tempo marinatura a due ore. Eliminare la marinata o bollire per almeno un minuto per distruggere tutti i batteri. Cuocere le verdure a 165 F. Fetta la carne sottilmente in modo che assorbe più del sapore.