Seduto sulla schiena della mucca proprio davanti a la groppa, il controfiletto contiene sia è molto teneri verso la metà posteriore e tagli più severi mentre si avvicina la groppa. Dietro il controfiletto sono tutti i muscoli rotondi, la categoria generale per la sezione cerva che include la groppa. Dalla groppa nella parte superiore di questa sezione e scendendo la gamba della mucca sono la gara, piano rotondo e mancia controfiletto dall'interno della gamba, il meno rotondo fondo oneri e nell'offerta almeno occhio di turno.

Un esame più attento

Un arrosto groppa arriva la parte inferiore della zona groppa e la parte superiore di tutta la sezione tonda. In particolare, l'arrosto proviene dal muscolo che si trova al di sopra e verso il retro della pelvi della mucca. A differenza di un femore umano che si trova in verticale nel corpo, pelvi di una mucca in posizione orizzontale, con il muscolo che poggia su di esso.
Macellazione Basics

Anche se groppone arrosto viene dall'alto della sezione tonda, rivenditori commerciali spesso riferimento alla arrosto come un arrosto fondo rotondo o fondo rotondo groppa arrosto. L'arrosto appare sia come un taglio triangolare o un taglio di forma quadrata, ed è disponibile sia disossato e arrotolato o come un arrosto groppa in piedi con l'osso a sinistra in.
Cooking With Care

Un arrosto groppa si dà sapore robusto, ma ha bisogno di tempo, lenta cottura o la cottura in un liquido a diventare teneri. Si può arrostire in forno a 225 gradi Fahrenheit fino a quando la carne raggiunge una temperatura di 130 F su un termometro di carne istante-leggere prima di accendere il forno e lasciare riposare in forno caldo fino a quando l'arrosto raggiunge 145 F internamente. In alternativa, cuocere l'arrosto parzialmente coperto di liquido per circa 2 ore e 1/2 per un arrosto di 3 chili, anche fino a raggiungere 145 F.