Rare arrosto di manzo è di colore rosso e fresco, ma non freddo, che è extra-rara - noto anche come il blu o essenzialmente greggio - in pieno centro. La temperatura interna di rara arrosto di manzo è di circa 120-130 gradi Fahrenheit. Media rara è 130-140 gradi Fahrenheit. Secondo l'USDA, nessuna di queste preparazioni è sicuro; l'agenzia raccomanda una temperatura minima interna di cottura di 145 gradi Fahrenheit per qualsiasi carne bovina, la fascia bassa del mezzo, per eliminare E. coli e altri tutti i batteri di origine alimentare responsabile della malattia
rarefatta aria.: Calore e Tecnica

Esistono due principali scuole di pensiero su come ottenere un perfetto rara arrosto di manzo, e usano gli estremi opposti di calore di cottura. Uno suggerisce la cottura a 500 gradi Fahrenheit per cinque minuti per ogni chilo di arrosto, poi spegnere il forno e consentendo l'arrosto di costa per la cottura con il calore residuo del forno chiuso per circa un'ora supplementare. L'altro dice di cucinare a 225 gradi per un'ora per libbra, fino a quando l'arrosto è fatto. Cucina Hotter prepara la carne più rapidamente, ma non è adatto per i tagli più difficili, che beneficiano degli effetti di un processo di intenerimento cottura più lungo.

Domande di sondaggio

Arrosti sono troppo spesso per utilizzare il test tocco di base - la più solida, più ben fatto - che è possibile utilizzare con le bistecche. Termometri di carne classici, composti da un corto fusto in metallo e una lettura analogica, possono richiedere l'apertura del forno o rimuovere la parte superiore del vostro griglia per vedere le loro letture, con conseguente perdita di calore e la cottura non uniforme. Un termometro sonda è lo strumento giusto per il lavoro. Con una e al forno filo sottile che porta ad una lettura digitale, si sono garantiti perfetti, risultati rari ogni volta. La maggior parte dei termometri sonda hanno un allarme che suonerà il momento il vostro arrosto di manzo ha raggiunto la temperatura interna desiderata.
Un termometro sonda vi darà individuare risultati ogni volta.
Consigli e servizio Tal

Rimuovi roast beef dal forno quando è di 5 gradi inferiore la temperatura finale desiderata; il suo calore trattenuto sarà finire il lavoro. Taglio in un arrosto prima che si raffreddi in modo sufficiente e i suoi succhi hanno avuto la possibilità di ridistribuire è un errore comune. Una volta tolto dal forno, lasciarlo da solo per almeno 15 minuti prima di tagliare per mantenere i succhi della carne nel vostro arrosto e spegnere il tagliere. Un coltello da chef ben affilate permette di regolare, anche affettare; Test Illustrated di un cuoco che ha trovato coltelli elettrici triturati rari arrosto di manzo quando viene utilizzato per tagliare fette sottili.