Dragaggio una Rump arrosto in Farina

I ricchi, crosta scura che si forma quando carne è dorata è causato dalla reazione di Maillard. Durante questo processo, calore attiva proteine ​​sulla superficie della carne, facendoli combinano con gli zuccheri naturali presenti. Ciò si traduce in una profonda, croccante, crosta marrone all'esterno della carne e migliora anche il sapore. Questa reazione può avvenire senza l'aggiunta di farina, ma quello strato supplementare può aggiungere sapore, nonché contribuendo ad addensare le sgocciolature in un sugo succulenta come i cuochi arrosto groppa
. Hai bisogno di
Tovaglioli di carta
Olive Olio a Salt
Pepe
piatto Shallow
Condimenti
Istruzioni

1. Sciacquare l'arrosto groppa in acqua fredda e pat asciugare con carta assorbente. Lascia che raggiunga la temperatura ambiente, ma non lasciate riposare sul bancone per più di 60 minuti.
   

2. Massaggiare un po 'di olio d'oliva in arrosto, coprendolo con un sottile film su tutti i lati. Questo aggiunge sapore e aiuta la farina aderire alla carne.
   

3. Versare 1/2 a 3/4 di pollice di farina in un ampio, ciotola poco profonda, come un piatto di torta. Condite la farina con il sale, il pepe e qualsiasi altri condimenti che preferisci o la vostra ricetta richiede.
   

4. Mettere l'arrosto groppa la farina e rotolare in giro per ricoprire tutti i lati. Pat la farina delicatamente nella carne per aiutare bastone.
   

5. Agitare la farina in eccesso fuori l'arrosto e continuare con la vostra ricetta.