Come viene prodotto il prosciutto affumicato rispetto al prosciutto non affumicato?

Il prosciutto affumicato e quello non affumicato subiscono processi distinti nella loro produzione. Ecco le principali differenze tra la produzione del prosciutto affumicato e quello non affumicato:

1. Salaatura :Sia il prosciutto affumicato che quello crudo iniziano con un processo chiamato salamoia. I prosciutti vengono immersi in una soluzione salata contenente acqua, sale, zucchero e altri condimenti. Il processo di salatura esalta il sapore e la consistenza del prosciutto e aiuta anche a preservarlo.

2. Fumare :Questa è la differenza principale tra prosciutto affumicato e prosciutto crudo. Il prosciutto affumicato è sottoposto ad un processo di affumicatura, mentre il prosciutto non affumicato no. L'affumicatura comporta l'esposizione del prosciutto al fumo derivante dalla combustione di trucioli di legno o segatura, come noce americano, quercia o acero. L'affumicatura conferisce al prosciutto il caratteristico sapore e aroma di affumicato. Il processo di affumicatura aiuta anche a preservare il prosciutto e a prevenirne il deterioramento.

3. Cucina :Dopo la salatura e (nel caso del prosciutto affumicato) l'affumicatura, vengono cotti sia i prosciutti affumicati che quelli non affumicati. Questo può essere fatto attraverso vari metodi, come cuocere al forno, bollire o arrostire. La cottura del prosciutto ne garantisce la sicurezza e la tenerezza. Il prosciutto non affumicato viene generalmente cotto immediatamente dopo la salatura, mentre il prosciutto affumicato può subire un'ulteriore fase di stagionatura o asciugatura prima della cottura.

4. Imballaggio e conservazione :Una volta cotti, sia i prosciutti affumicati che quelli non affumicati vengono confezionati e preparati per la conservazione. I prosciutti affumicati possono avere uno strato aggiuntivo di rivestimento protettivo per mantenerne il sapore e la qualità durante la conservazione. Entrambi i tipi di prosciutto possono essere conservati nel frigorifero o nel congelatore per prolungarne la durata.

In sintesi, la differenza fondamentale tra il prosciutto affumicato e quello non affumicato risiede nel processo di affumicatura e nel conseguente sapore e aroma affumicato che possiede il prosciutto affumicato. Entrambi i tipi di prosciutto sono sottoposti a passaggi essenziali come la salamoia e la cottura, ma possono variare leggermente nei metodi e negli ingredienti specifici in base alle variazioni regionali e alle preferenze del produttore.