A causa carne colomba è così fragile, friggere le parti disossate seno come ci si friggere pollame pepite. Utilizzare una padella di ferro profondo e un termometro sul fornello per garantire una temperatura costante di olio tra i 350 ei 375 gradi Fahrenheit. Oli di sesamo, vinaccioli o arachidi hanno punti di fumo alto, consentendo di rapido Crisp il rivestimento senza cuocere troppo la carne. Immergere ogni mezzo seno in latticello, poi in farina leggermente condita con sale e pepe, poi di nuovo nel latticello e nel nuovo farina. Far scorrere immediatamente la carne nell'olio caldo e friggere fino a doratura. La carne è fatto quando i succhi sono chiari. Regolare il tempo di frittura in base alle dimensioni e lo spessore dei pezzi di carne, così come quanti pezzi sono nella padella.
Brasato

Per un piatto elegante che si in grado di preparare il vostro piano cottura, rosolare colombe interi in un liquido saporito. Abbastanza calore sgocciolature di olio d'oliva o di pancetta in una padella di ferro pesante per delicatamente marrone da sei a otto colombe, a partire da ogni lato, poi il seno; marrone dorso durare. Guardate gli uccelli attentamente - il marrone della pelle di gara in 2 o 3 minuti. Per stufare gli uccelli rosolato, aggiungere liquido, coprire la padella con un coperchio a chiusura ermetica, e di ridurre la temperatura di cottura lentamente a ebollizione lenta. Parti uguali di vino rosso secco e olio d'oliva fanno una brasatura liquido saporito, con una foglia di alloro inclusa per bilanciare i sapori. Sidro di mele con salsa Worcestershire aggiunto al gusto è un'altra opzione; funghi freschi, cipolle dolci sottilmente-affettati, scalogni o erba cipollina tritata complementano qualsiasi liquido brasato. Cuocere a fuoco lento fino a quando gli uccelli fatto, ma appena prima che la carne cade dalle ossa, circa un'ora. Mantenere almeno 1/4 di pollice di liquido nella padella, aggiungendo più se necessario.
Piano cottura Grill

Fai spiedini con una piccola griglia fornelli o piastra che si adatta sopra i vostri bruciatori. Avvolgere ogni pezzo di carne colomba con una mezza striscia di pancetta, fissandolo con uno stuzzicadenti. Pezzi alternativi colomba, jalapeno o pezzi di pepe dolci e pezzi di ananas su spiedini, tra cui altri favoriti di cucina rapida, come pomodori o funghi se lo si desidera. Mettere gli spiedini caricati su una griglia preriscaldata, sfiorando il cibo con il burro fuso e girando gli spiedini come i cuochi di cibo. Una tenda foglio di alluminio sulla griglia piano cottura recinti schizzi dalla pancetta di cottura, e aiuta trattenere il calore e l'umidità vicino al cibo in modo che cuoce più velocemente. Quando la pancetta è croccante e succhi colomba correre chiaro, gli spiedini sono pronti a servire.

Erbe e spezie

Si può condire colomba mite con solo sale e pepe , o aggiungere le erbe saporite per migliorare l'aspetto selvaggina dei vostri piatti. Erbe pollame tradizionali come la salvia e il rosmarino possono essere eccessiva quando in coppia con delicati dove - usarli in piccole quantità o ammorbidire il loro gusto mescolandoli con il prezzemolo. Come sostituto, salati inverno che d'estate offrono santoreggia un pizzico di salvia senza essere troppo forte. Sviluppare un sapore di erbe più mite utilizzando timo, maggiorana, dragoncello francese o di semi di coriandolo.