Come cucinare ricciola sulla griglia

Due specie condividono il nome ricciola comune: Seriola fasciata, o minore ricciola e Seriola dumerili o ricciole. Lesser ricciola pesa meno di 10 chili, e ricciola pesa tra i 10 ei 40 chili. Entrambi combattono la linea di pesca, che li rende un pesce sportivo ricercato, ed entrambi prendono alla griglia bene, che li rende un ricercato pesce cibo. Ricciola ha un sapore delicato e la magrezza che ci si aspetta da un pesce molto attivo, ma non così tanto ha bisogno la marinatura e intenerimento. È possibile griglia minore ricciola e piccole e medie esemplari ricciola maggiori dopo la pulizia e il ridimensionamento di loro, e con la testa a una presentazione sorprendente.
Hai bisogno
Carta assorbente
Cucina coltello
taglio bordo
coltello Nonserrated
Forbici da cucina (opzionale)
olio
sale Kosher
pepe nero macinato fresco
Erbe
fette di limone
pennello Grill
Spugna da cucina
pinze a manico lungo
Istruzioni

1. Preparare la griglia per cucinare indirettamente. Se si cucina con gas, impostare sia bruciatore sul lato sinistro o destro di una griglia a due fuochi a medio-alto, o impostare i due bruciatori di estrema sinistra e di estrema destra di una griglia a tre fuochi a medio-alta.
   

   Se si utilizza carbone, mezza luce come tanti pezzi di naturale, carbone grumo come si farebbe normalmente in un antipasto canna fumaria e impilarli su un lato del vassoio carbone. Circa 40 a 50 pezzi di carbone grumo è sufficiente per una griglia di medie dimensioni cortile.
   

2. Chiudere il coperchio del grill e lasciare che la temperatura raggiunge circa 300-325 gradi Fahrenheit. Dopo che la temperatura ottiene intorno al marchio 300 F, chiudere la serranda fondo e regolare lo sfiato sul coperchio, se necessario in modo che rimanga nel range da 300 a 325-F.
   

3. Rimuovi la ricciola dal frigorifero, mentre la griglia si riscalda. Lavare il pesce con l'acqua corrente fredda dentro e fuori, e pat asciugare con carta assorbente.
   

4. Nota la ricciola più volte su entrambi i lati con un coltello non seghettata, facendo ogni taglio attraverso la pelle e la carne fino a quando la tocchi coltello osso. Pesce cucinare in modo più uniforme e arricciare complesso meno quando alla griglia se li notate sui lati prima. Tagliare la pinna caudale in un quot ordinata e; V & quot; forma con le forbici da cucina, se lo si desidera.
   

5. Cappotto la ricciola con olio, compreso l'interno della cavità, e condire con sale kosher e pepe nero appena macinato.
   

6. Inserisci alcuni rametti interi erbe in tagli che hai fatto quando avete totalizzato la ricciola e aggiungere un paio di tazze di ripieno alla cavità, se lo si desidera. È possibile utilizzare qualsiasi cosa come ripieno. Sapore delicato di Ricciola fa bene con burro alle erbe, verdure, erbe ripieno o semplici fette di limone e rametti di erbe. Se si utilizzano le verdure nel vostro ripieno, tagliatele finemente, e usare quelli che cucinare in tempi relativamente brevi, come il finocchio, scalogno affettato, funghi e pomodori tagliati a cubetti.
   

7. Aprire il coperchio griglia e raschiare le griglie pulire con una spazzola metallica griglia. Pulire la griglia con un panno imbevuto di cucina olio vegetale. Utilizzare pinze manico lungo per tenere la stoffa. Se stai usando carbone, si può cospargere qualche chip in legno sul carbone per creare fumo, se lo si desidera.
   

8. Mettere la ricciola sul lato indiretta della griglia, o il lato con nessun calore sotto di essa, e chiudere il coperchio. Grill la ricciola per circa 15 minuti, e capovolgerlo usando pinze.
   

9. Grill la ricciola fino a quando la carne fette verticali effettuate sui lati è opaco e gli occhi diventano bianchi, circa 20 a 30 minuti di tempo totale grigliate. È inoltre possibile inserire un termometro di carne nel centro della cavità del pesce o ripieno dopo 10 a 15 minuti di grigliatura su ogni lato per controllare la temperatura e portarlo fuori dalla griglia quando raggiunge 145 F.