Come cucinare Pancetta-Spostati Deer Loin

Deer può essere difficile da cucinare, ma rende per un piatto principale delizioso se adeguatamente preparato. Carne di cervo è più snella rispetto a molti altri tipi di carne, come il manzo, ed è più suscettibile a seccarsi durante la cottura. Per evitare questo, cuochi esperti spesso bardo o carne di cervo scudo con strisce di pancetta durante la cottura per garantire la massima umidità e aggiungere sapore.
Hai bisogno
vetro o teglia ceramica
Skillet
Cotone stringa
fette di pancetta (sottili fette)
Spicchi d'aglio, fracassato olio
extra vergine di oliva
brodo di pollo
Erbe fresche
Burro a Salt
Pepe
Istruzioni

1. Strofinare il lombo di cervo con purè di aglio. Cappotto accuratamente la lonza con olio d'oliva. Posizionare il lombo di cervo in una pirofila o custodia e conservare in frigorifero almeno quattro ore o durante la notte.
   

2. Riserva dell'olio d'oliva marinata. Scaldare una piccola quantità di olio di riserva in una padella da forno fino al luccicante. Condire il lombo di cervo con sale e pepe e marrone a fuoco, a circa tre minuti per lato. Togliere dalla padella a raffreddare.
   

3. Comunicati erbe fresche sul lombo di cervo. Avvolgere fette di pancetta in tutto il lombo di cervo, leggermente sovrapposte. Legare lombo di cervo, con un filo di cotone a 1 /intervalli di 2 pollici, per tenere la pancetta a posto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un massimo di due ore.
   

4. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.
   

5. Riscaldare una piccola quantità di riserva l'olio in padella fino luccicante. Cook pancetta-avvolto cervo lonza a fuoco moderato fino a quando non è rosolato in tutto, circa 10 minuti.
   

6. Rimuovi la padella dal piano cottura e arrosto di cervo lombo in forno per circa 20 minuti (a raggiungere un grado di cottura rara). Togliere dalla padella e lasciate riposare per cinque minuti.
   

7. Aggiungi il brodo di pollo nella padella e portare ad ebollizione, facendo attenzione a racimolare i bit rosolate dalla padella. Togliere la padella dal fuoco, mantecare con burro e aggiungere le erbe più fresche.
   

8. lombo Carve cervo in bistecche spesse e cucchiaio di salsa in cima alla carne di servire.