Come smettere di fermentazione del vino (5 punti)

La fermentazione è il processo di lievito convertire gli zuccheri in alcol. In vinificazione, il lievito reagisce con il fruttosio naturali (zucchero della frutta) per la produzione di alcool. La percentuale di volume alcolico nel vino finito dipende dal contenuto di zucchero dell'uva, il ceppo di lievito e di altri fattori, tra cui la temperatura di fermentazione. L'arresto di fermentazione può essere desiderabile se l'enologo vuole aggiungere zucchero supplementare, come ad esempio per alcune varietà di vino di frutta, o per controllare il contenuto di alcol per evitare di creare un vino prepotente.
Hai bisogno
compresse Campden ( metabisolfito di potassio), venduto a vinificazione e negozi homebrew
imbuto plastica
potassio sorbato

Istruzioni

1. Determinare il volume del mosto (fermentazione del vino ). Ad esempio, una damigiana di vetro standard (bottiglie di raffreddamento ad acqua) detiene cinque galloni.
   

2. Crush uno Campden tavoletta per ogni gallone di mosto.
   

3. Versare le compresse Campden schiacciati nel mosto utilizzando un imbuto. Un pezzo di carta piegato a metà può improvvisare come un trogolo per guidare la polvere in un flacone se un imbuto non è disponibile.
   

4. Lasciare che il mosto a sedere per 10 giorni, mentre le compresse Campden fermare il processo di fermentazione.
   

5. Aggiungere 1/4 cucchiaino di sorbato di potassio per litro di vino prima dell'imbottigliamento e tappatura come conservante. Questo reagisce con i solfiti dalle compresse Campden impedire la ri-fermentazione dopo l'imbottigliamento, che potrebbe portare alla rottura tappi e bottiglie esplodere se i gas di fermentazione (anidride carbonica) formano troppa pressione. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sorbato di potassio per gallone se il vino sarà fortificata con zuccheri supplementari prima dell'imbottigliamento, come ad esempio quando si effettua vini di frutta.