Una delle lamentele più comuni da vino fatto in casa è che provoca mal di testa il giorno dopo. Mal di testa sono causati da una sovrabbondanza di tannini e istamine nel vino. I tannini sono più diffusi nel vino rosso, e ottenere un giusto equilibrio richiede esperienza.
Materiali contaminati

Tutto ciò che viene a contatto con il vino deve essere completamente sterilizzato, anche le tue mani. Ogni aggiunta di un contaminante o batteri influisce notevolmente sul gusto del vino. La più piccola quantità di batteri potrebbe rendere il vostro odore vinoso e sapore come l'aceto. Quando i batteri entrano in contatto con il vino e l'ossigeno, produce acido acetico, che rovina il vino.
Scaffalature

Scaffalature è il processo di sifonamento il liquido chiaro dal sedimento (fecce) nella parte inferiore della canna o del contenitore e trasferire il liquido nel nuovo storage. Come per ogni altro aspetto della produzione del vino, tutto deve essere pulito. Un'altra cosa da tenere a mente è il tempo. Se il succo è permesso di sedersi con le fecce troppo lungo, esso creerà un sapore di muffa e odore a causa del lievito morti.
Avvelenamento da piombo

È importante a utilizzare i contenitori per alimenti in tutte le fasi del processo di vinificazione. Plastica, rame, ferro e altri materiali che non sono di categoria alimentare può contaminare il colore e il sapore del vino. Un incidente isolato fornisce un primo esempio per la necessità di materiali di qualità. Un uomo in Australia è stato ricoverato in ospedale con l'avvelenamento da piombo grave causata archiviando pigiato e succo in una vasca da bagno smaltata corroso prima dell'imbottigliamento.

Sterilizzazione

Botti, bottiglie, tappi, tubi e altri strumenti devono essere sterilizzati. Il metodo più comune è quella di dissolvere 2 once di metabisolfito di potassio in una brocca gallone di acqua e lavare tutto quello che entrerà in contatto con il vino. Dopo il risciacquo con la soluzione, tutto dovrebbe essere nuovamente sciacquata con acqua fredda. La soluzione di potassio si conserva per sei mesi, se sigillati ermeticamente. Le bottiglie devono essere bollito e risciacquati più volte per liberarsi di loro sedimenti, batteri e ossidazione.