Come calcolare quanto zucchero aggiungere per arrivare a un peso specifico

Viticoltori ordinariamente hanno bisogno del loro succo di frutta (deve) avere un certo peso specifico prima di consentire a fermentare. Il peso specifico (SG) del mosto è una misura diretta del suo contenuto di zucchero. I produttori di vino in genere vogliono il mosto di contenere più zucchero di quanto non sia normalmente in succo di frutta, in modo che sarà necessario aggiungere lo zucchero da tavola al mosto.
Hai bisogno
Idrometro o Saccharometer
Calculator

1 L deve
156 g di zucchero
Istruzioni

1. Misurare il peso specifico del mosto con un idrometro. Posizionare il densimetro in un campione del mosto e leggere il valore sulla scala in corrispondenza della superficie del mosto. Supponiamo per questo esempio che la SG del mosto è 1.05.
   

2. Calcolare la percentuale di zucchero nel mosto, noto anche come il valore Brix. Questo è dato dall'equazione Brix = 261,3 x (1 - 1 /SG). In questo esempio, Brix = 261,3 x (1 - 1 /1,05) = 12,4. Un must con SG di 1,05 è quindi del 12,4 per cento dello zucchero. Un particolare tipo di idrometro conosciuto come un saccharometer eseguirà automaticamente questa conversione per te.
   

3. Determinare il valore Brix per il SG desiderato. Viticoltori comunemente desidera che il mosto abbia un SG di circa 1,1, quindi il valore Brix desiderato in questo esempio sarebbe 261,3 x (1 - 1 /1.1) = 23.75. Il valore Brix desiderato è quindi 23.75.
   

4. misurare il volume del mosto. Alcuni damigiane avranno indicatori che permetteranno di misurare direttamente il volume. È inoltre possibile calcolare il volume come la somma del volume degli ingredienti nella vostra mosto. In altri casi, potrebbe essere necessario versare il mosto in un contenitore misurato. Per questo esempio, il mosto avrà un volume di un litro.
   

5. Calcolare la quantità di zucchero da aggiungere al mosto. Questo è dato dall'equazione M = V x (SG) x (Bf - Bi) /(100 - Bf) dove M è la quantità di zucchero da aggiungere in chilogrammi, V è il volume del mosto in litri, SG è l'attuale gravità specifica del mosto, Bf è il valore Brix desiderato dal passaggio 3 e Bi è il valore corrente Brix dal punto 2. In questo esempio, M = 1 x 1.05 x (23,75-12,4) /(100 - 23.75) = 0,157 chilogrammi. Quindi Si avrebbe bisogno di aggiungere 157 grammi di zucchero a un litro di mosto per aumentare il SG 1,05-1,1.