Come fare Zinfandel Vino

Messaggio dalla Croazia, l'uva Zinfandel ora si sviluppa in gran parte negli Stati Uniti, in particolare in California. Questo lo rende una scelta popolare per la vinter ed enologo di casa, soprattutto quelli che amano un piccante, rosso intenso. In qualche modo, l'uva Zinfandel è più facile per un produttore di vino a casa a lavorare con rispetto ad alcuni altri vini rossi ma ha bisogno sostanziale affinamento in legno per mettere in evidenza le sue caratteristiche migliori.
Hai bisogno
Uva frantoio (facoltativo)
plastica o vasche di acciaio inox
test kit del Winemaker
zucchero Table
Campden compresse
lievito vinificazione (in particolare per zinfandel preferito)
Panno, coperchi o telo
Carbonate additivi o acqua di sorgente
Sieve
sifone del tubo
Viticoltura solfiti
botti di rovere o di acqua damigiane
tappi in gomma o camere d'equilibrio di vinificazione
Istruzioni

1. Preparare le uve Zinfandel per la frantumazione. Come minimo, questo significa dare loro un buon risciacquo con acqua pulita. Se non si dispone di una macchina di frantumazione con un automatico diraspatore, significherà anche tagliando il fusto centrale legnoso dei grappoli.
   

2. schiacciare l'uva Zinfandel. Questo può essere fatto con una macchina di frantumazione o da uno dei vecchi metodi antiquati:. Una pressa o stomping piedi nudi
   

3. Mettete il succo d'uva, pelli e piccoli pezzi gambo ramoscello simile in vasche di plastica o di acciaio inox per avviare la fermentazione primaria. D'ora in poi, questo materiale sarà indicato come "must".
   

4. Utilizzare gli strumenti di in kit di test del produttore di vino per stabilire la dolcezza (Brix) e acidità (pH) del mosto. Gli strumenti utilizzati esatte varieranno con il kit acquistato, in modo da seguire da vicino le istruzioni del produttore.
   

5. Adjust punteggi Brix sotto venti con l'aggiunta di zucchero da tavola. Per un produttore di vino a casa, la regola più semplice da seguire in quanto zucchero da aggiungere è una sterlina per ogni gallone e ogni due punti al di sotto un Brix di venti. Quindi, una vasca da cinque galloni che ha una Brix di 19 avrebbe bisogno di sette e mezzo chilo di zucchero (cinque sterline per cinque litri, più due e mezzo di sterline per il Brix). Questo sarà raramente è un problema con uva Zinfandel, tuttavia, in quanto tendono ad essere molto dolce e un buon raccolto di solito hanno un Brix di 23 a 25.
   

6. Mettere solfito-cuscinetto Camden compresse nel mosto come dettate dal punteggio pH. Ciò elimina batteri e lieviti indesiderati. Questo varierà con i risultati. Ad esempio, un pH di 2,9-3,0 ottiene mezza compressa per gallone, mentre 3,3-3,5 ottiene un tablet completo.
   

7. Utilizzare un oggetto adatto (un 2-by-4 o vecchio paddle è un bene per i grandi tini) per mescolare il mosto e poi coprire con un coperchio, un panno o telo e lasciate riposare una notte.
   

8. Aggiungete il lievito il giorno successivo. Lievito di Winemaker disponibile in una varietà di ceppi, alcuni dei quali sono adatti per essere utilizzati con zinfandel. L'importo necessario può variare molto a seconda del ceppo, quindi seguire le indicazioni del produttore di.
   

9. Al ritorno due volte al giorno, ogni giorno per la prossima settimana per mescolare il mosto e spingere verso il basso il "tappo" di detriti uva e schiuma che si forma sulla parte superiore.
   

10. Trasferisci e filtrare il mosto versando attraverso un setaccio in una nuova vasca.
    

11. Utilizzare il kit di test per verificare l'acidità di nuovo, ma questa volta, il risultato deve essere in parti per mille (ppt) tartic (come in acido tartic). Prima svinatura il vino, deve essere tagliato al di sotto di sette ppt tartic. Il modo migliore per farlo è con un additivo, come carbonato di calcio o potassio bicarbonato. Un mezzo più economico è quello di utilizzare acqua di sorgente comune. L'enologo casa può farla franca semplicemente aggiungendo per tentativi ed errori fino a quando il tartic ppt è inferiore a sette. Una volta fatto questo, il mosto è adesso "vino verde".
    

12. Trasferire il vino verde in un recipiente adatto all'invecchiamento. La nave più costoso è una botte di rovere, e l'alternativa più economica è una damigiana d'acqua. Tuttavia, Zinfandel è un rosso che ha bisogno di un po 'di quercia per mettere in evidenza le sue profonde, qualità scuri, quindi se si fa l'età in damigiane, mettere uno strato di trucioli di quercia nella parte inferiore di ogni uno.
    

13. Arrestare i vasi di invecchiamento. Per un barile di quercia, questo viene fatto con un tappo di gomma. Con una damigiana, utilizzare camera di compensazione di un enologo. Lasciate che siedono in fermentazione secondaria per tre settimane.
    

14. Re-cremagliera del vino. Fermentazione secondaria comporterà il livello di vino in contenitori di caduta e deve essere superato fino all'età correttamente. Scegliere una nave e utilizzare un tubo del sifone per trasferire il vino da esso per riempire tutti gli altri. Allora o scartare il resto o versarlo in un contenitore più piccolo.
    

15. li

    ​​Aggiungi solfiti per ogni nave di uccidere i microrganismi indesiderati che si hanno invaso il vino durante il Passo 14 e poi fermarsi nuovamente il backup .
    

16. Età il vino Zinfandel per almeno sei mesi; due anni saranno raggiungere i migliori risultati.