Come a marinare Daikon per un panino vietnamita

Quasi ogni tipo di cucina asiatica utilizza ravanelli daikon marinate. Crostata e sapido daikon marinato è spesso servito prima di un pasto di avviare la risposta salivare - o stuzzicare l'appetito, in termini colloquiali. Può anche essere aggiunto come condimento per contrastare ricchi sapori di un piatto, come la carne di maiale nel panino vietnamita chiamato & quot; mi bahn & quot.; Lo scricchiolio soddisfacente di daikon marinata, che a raggiungere attraverso una rapida decapaggio, è la metà del piacere di mangiarlo
. Hai bisogno di
pelapatate
mandolino (opzionale)
Chef coltello
di plastica, vetro o acciaio inossidabile terrina
sale Kosher
zucchero bianco semolato
Colander
Aceto bianco con il 5 per cento di acido acetico
Casseruola
erbe e spezie aromatiche
Vaso di vetro con coperchio
Istruzioni

1. Sbucciare il ravanello daikon, piazza i bordi, e tagliatela a pezzi 1 1/2-inch. Tagliate i pezzi della lunghezza in 1 tavole /8 pollici di spessore con un coltello il mandolino o chef. Stack le tavole, poi tagliare attraverso lo stack a 1 /intervalli da 8 pollici, che ti lascia con 1/8-inch-by-1/8-inch daikon & quot;. Fiammiferi & quot;
   

2. Mettere il daikon in plastica, vetro o acciaio inossidabile ciotola e cospargere di sale kosher e zucchero su di esso. Utilizzare un rapporto di 3 cucchiai di ciascuno di sale e zucchero per 1 chilo di daikon.
   

3. Smooth la pila di fiammiferi daikon livello con la mano e fare una nota mentale di quanto riempiono la ciotola. Massaggiare il sale e lo zucchero nel daikon con le mani. Prendete i fiammiferi a piene mani e spremere. Ripetere questo processo fino a quando il daikon espelle 1/4 a 1/2 della sua umidità, o per circa 5 a 10 minuti. Controlla i tuoi progressi lisciando periodicamente la parte superiore del palo e confrontando il volume al punto di partenza.
   

4. Mettere il daikon in un colino e sciacquare con acqua corrente fredda. Spremere l'acqua fuori dei bastoni daikon e metterli in un vaso di vetro.
   

5. Il calore aceto bianco con almeno il 5 per cento di acido acetico in una casseruola a fuoco alto. Utilizzare un rapporto di 1 tazza di aceto di 1 chilo di daikon. Tradizionalmente, daikon marinato utilizza aceto di riso, ma è possibile utilizzare qualsiasi aceto bianco purché abbia almeno il 5 per cento di acidità.
   

6. Aggiungi ingredienti aromatici e spezie per l'aceto. Marinate in stile vietnamita in genere utilizzano peperoncini volo d'uccello, aglio, zenzero e coriandolo, per citarne alcuni dei tanti. È possibile aggiungere tutte le spezie interi ed erbe fresche che ti piace.
   

7. Spegnete il fuoco non appena l'aceto inizia a bollire e aggiungere lo zucchero con un rapporto di 4 a 1, o 1 /4 tazza di zucchero per ogni tazza di aceto. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.
   

8. Versate la marinata sopra il daikon nel vaso e coprire senza bloccare con un coperchio. Lasciate che i daikon marinare indisturbati per almeno un'ora o fino a raggiungere la temperatura ambiente. Più a lungo si marinare il daikon, il più forte ha un sapore. Conservare il daikon in un vaso di vetro in frigorifero per un massimo di due settimane.