Lacto-fermentazione utilizza una salamoia per controllare il deterioramento mentre i batteri presenti nell'ambiente abbattere e ammorbidire le verdure e girano i loro zuccheri naturalmente presenti in acido lattico inacidito. Mentre il termine latto-fermentazione può rendere kimchi sembrare pericoloso se si è intolleranti al lattosio, il latto si riferisce ai batteri lactobacillus che fermenta le verdure e non prodotti lattiero-caseari. Kimchi è corto-fermentato a temperatura ambiente per un periodo da uno a cinque giorni fino a raggiungere l'acidità desiderata. Usare utensili puliti e lavarsi le mani prima di fare il kimchi per prevenire la contaminazione, e seguire una ricetta quando si effettua kimchi per garantire che il kimchi è sicuro e risulta delizioso.
Kimchi-Making Suggerimenti

Il pericolo più grande quando si effettua kimchi è che si utilizza l'apparecchiatura sbagliato o ingredienti che possono alterare il gusto o impedire o lenta fermentazione. Usare sempre conserve e sale decapaggio momento kimchi per assicurarsi che sia privo di additivi, come iodio e antiagglomeranti che creeranno nuvolosità e vietare la fermentazione in kimchi. Utilizzare primavera, acqua distillata o filtrata, quando possibile, come l'acqua clorata dal rubinetto possono anche vietare la fermentazione. Scegli un bicchiere o un coccio di ceramica smaltata momento kimchi; metallo e plastica saranno entrambi causare off sapori per l'elevato contenuto di sale del kimchi.
Basics Kimchi-making

La prima fase del kimchi-making è quello di preparare una salamoia. Utilizzare sempre le misure esatte chiesto in una ricetta, come il sale è importante per impedire il deterioramento. Dopo l'immersione le verdure in questo salamoia per diverse ore, versare la salamoia fuori dalle verdure, riservando in un altro contenitore. Preparare gli ingredienti aggiuntivi che andranno nel vostro kimchi come lo zenzero, aglio, cipolle verdi, lo zucchero e il coreano pepe macinato. Mescolare questi elementi insieme con le verdure, imballarli saldamente nel vostro serbatoio di fermentazione e versare la salamoia su di loro per fermentare fino inacidito al vostro gusto.
Keep It sommerso

Uno degli aspetti più importanti di verdure fermentazione è tenerli immersi in salamoia durante la fermentazione. L'esposizione a ossigeno provoca variazioni kimchi che può risultare in una perdita di qualità del prodotto finito. Utilizzare una piccola piastra, cibo-safe sacchetto di plastica riempito di salamoia o altro vaso per mantenere il cavolo e altre verdure giù e sotto la superficie della salamoia. Posizionare sempre un piatto sotto un vaso di fermentazione kimchi per catturare qualsiasi salamoia che filtra dal vaso, come le verdure fermentano e ammorbidire. Una volta che la fermentazione è completa, posizionare il kimchi in frigorifero con un coperchio a tenuta perfetta per l'archiviazione in cui si conserva per diversi mesi.