Cottura Congelato salato Sgombro (10 punti)

Il suo nome denota semplicità, ma nasconde anche la sua complessità. Un contorno comune in Giappone, dove si chiama & quot; Sabo Shio, & quot; e un cibo di strada popolare in Corea, dove va da & quot; godeungeo gui, & quot; il piatto si compone di salato, pelle su filetti di sgombro alla griglia a fuoco vivo o fritto in una padella calda per dare scoppiettante, pelle croccante che abbina splendidamente con il suo umido, carne grassa. Dal momento che è parzialmente guarito, basta cuocere abbastanza a lungo per riscaldare attraverso, che avviene in circa la stessa quantità di tempo che impiega la pelle per il rendering in bontà croccanti
. Hai bisogno di
Piastra
Tovaglioli di carta
Cucina coltello
olio
bottiglia schizzo d'acqua
Spatola
Cuocere

1. Prendere lo sgombro fuori dal freezer e metterlo su un piatto in frigo a scongelare per qualche ora.
   

2. Impostare la griglia per la cottura diretta a fuoco medio-alto dopo il disgelo sgombro. Se si dispone di un grill a gas, impostare i bruciatori a medio-alto, chiudere il coperchio e fatelo scaldare per circa 15 minuti.
   

   Se si dispone di carbone di legna, accendere un antipasto camino di naturale, carbone grumo e scaricare sul vassoio carbone quando la cenere sopra. Stendere il carbone in uno strato uniforme. Gettare alcuni pezzi di legno duro sul carbone per un effetto di fumare, se lo si desidera. Chiudere la griglia e fatelo scaldare per circa 10 minuti.
   

3. Prendere la sgombri dalla sua confezione e pat asciugare su tutti i lati con carta assorbente. Non è necessario salare gli sgombri; è ben stagionato, così come sono, ma è possibile aggiungere le spezie, se lo si desidera.
   

4. Taglia poche barre diagonali attraverso ogni lato del sgombri solo attraverso la pelle per evitare che durante il curling cucina. Spazio ogni barra circa 3/4 di pollice a parte.
   

5. Cappotto lo sgombro con un sottile strato di olio, quanto basta per evitare che si attacchi alla griglia. Scrap le griglie griglia pulire con una spazzola griglia manico lungo e toccare le griglie a scrollarsi di dosso il carbonio.
   

6. Mettere lo sgombro alla griglia, spaziatura ogni pezzo di circa 2 pollici a parte. Lasciare il coperchio aperto durante la cottura.
   

7. Grill sgombri da ogni lato fino a quando la pelle crepita marrone dorato e il pesce riscalda attraverso, circa tre o quattro minuti per lato. Tenere una bottiglia schizzo d'acqua nelle vicinanze se avete qualche flare up estreme necessarie per domare. Girare il sgombri dopo che i primi marroni laterali e patatine fritte con una spatola.
   Sauteeing
   

   1. Thaw, asciutto e ridurre drasticamente il sgombro come si farebbe per grigliate. Scaldare un paio di cucchiai di olio o di una combinazione di olio e il burro in una padella a fuoco medio-alto. Si desidera che il petrolio a scatto e pop quando si posa lo sgombro in esso, che viene da una combinazione degli ultimi pezzi di umidità evaporazione e la crisping pelle.
      

   2. Friggere le macks fino alla doratura marrone su entrambi i lati, circa otto minuti totali. Girare il pesce solo una volta con una spatola.
      

   3. Rimuovi il Mack dalla padella e mettetelo su una placca rivestita di carta assorbente per drenare. Asciugare la parte superiore delle macks con tovaglioli di carta per assorbire l'olio in più, che rende la pelle croccante.