Come Blanch Manzo (5 punti)

Brodo di manzo con brodo chiaro, brasati di manzo cotto in traslucido brasare liquido e manzo consommé libera di nuvolosità sono alcuni piatti resi possibili dalla scottatura manzo. Quando cuochi manzo, proteine ​​liquide si dirigono verso la superficie della carne poi galleggiare sulla superficie del liquido di cottura e coagulare, creando la schiuma e feccia devi scremare. Imbiancamento ottiene la coagulazione di mezzo prima di aggiungere la carne di manzo al piatto, con un conseguente chiaro, brodo croccante.
Istruzioni

1. Tagliare il manzo a misure indicate dalla ricetta . Minestre in genere richiedono 3 /4- a 1 pollice pezzi.
   

2. Portate una pentola di acqua a ebollizione e aggiungere la carne di manzo. Sfiorare la superficie dell'acqua, se necessario con un cucchiaio per rimuovere feccia e schiuma.
   

3. Sbollentare la carne per 1 a 15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Sbollentare 1/4-inch-spesse fette di carne bovina per 1 o 2 minuti; sbollentare 3 /4- a 1 pollice cubetti di carne bovina per 8 a 10 minuti; sbollentare grandi pezzi di carne, come le costatine, per 15 minuti.
   

4. Rimuovi la carne con pinze e trasferiscono una grande ciotola di acqua ghiacciata. Raffreddare la carne bovina per il maggior numero di minuti come si sbiancò che, versando l'acqua e la sua sostituzione con il ghiaccio, se necessario.
   

5. Prendete la carne dall'acqua fredda e trasferirlo ad un piatto foderato con carta assorbente. Accarezza il manzo con tovaglioli di carta per sollevare l'umidità superficiale.