Come arrostire un anatra cinese di Pechino a casa

Pechino anatra è un piatto cinese di croccante anatra arrosto in frittelle con verdure. Durante la dinastia Ming, i cuochi della capitale di Pechino hanno creato questa preparazione complicato per servire l'imperatore. Anatra alla pechinese è il nome di Pechino ("Pechino" è un vecchio modo di scrivere "Pechino" in caratteri romani), dove migliaia di ristoranti servono ancora oggi. E 'difficile fare Pechino anatra in casa, in quanto il metodo usuale di ottenere la pelle croccante è pompare aria sotto la pelle in modo da separarlo dalla carne. Questo metodo più semplice, tuttavia, dovrebbe ancora dare una bella pelle croccante anatra
. Hai bisogno di
1 anatra, circa 5 libbre.
Cremagliera metallo
Carta assorbente
Cucchiaio di legno
1/4 di tazza maltosio o sciroppo di mais
2 cucchiai. salsa di soia 2 cucchiai
. sale kosher
2 cucchiaini. bicarbonato di sodio
4 qts. acqua bollente
teglia
1/2 tazza di farina
2 cucchiai. amido di mais
1/4 tazza di acqua
1/4 tazza di latte 2 uova

1 cucchiaio. burro fuso
Blender
vegetale olio da cucina a spruzzo
Padella
Spatola
cipolle verdi, fette
cetriolo, sbucciato e affettato
Hoisin salsa
Peking Duck

1. Appoggiare l'anatra su una griglia metallica e pat asciugare con carta assorbente. Allentare delicatamente la pelle dalla carne del petto con il manico di un cucchiaio di legno. Questo processo permette di modulo sacche d'aria tra le carni e la pelle, che aiuta la pelle ottenere croccante.
   

2. Unire lo sciroppo maltosio o sciroppo di mais e salsa di soia e spazzolarlo sull'intera anatra. Se l'impasto è troppo spesso a pennello, riscaldare nel forno a microonde per circa 30 secondi.
   

3. Cospargere il sale e il bicarbonato di sodio per l'intero anatra. Ciò contribuirà a disegnare l'umidità fuori l'anatra, dandogli una pelle croccante. Mettete in frigo l'anatra, scoperto, per 12 a 24 ore, fino a quando la pelle appare completamente asciutta.
   

4. Inserire la griglia di metallo nel lavandino e laici l'anatra in cima. Versare l'acqua bollente sopra l'anatra, facendo attenzione a colpire tutta la pelle. Questo renderà il soffio pelle e stringere intorno alla carne
   

5. Preriscaldare il forno a 350.; lasciare che il resto anatra e asciutto mentre il forno si riscalda. Arrostire l'anatra in cima ad un telaio metallico in una teglia per un'ora, o finché non sarà croccante e dorati, poi ridurre il calore a 250 e arrosto di altri 30 minuti. Questo permetterà tutto il grasso per il rendering da l'anatra.
   Anatra laccata con frittelle
   

   1. Miscela 1/2 tazza di farina, 2 cucchiai. amido di mais, 1/4 tazza di acqua, 1/4 tazza di latte, due uova e 1 cucchiaio. burro fuso in un frullatore fino a che liscio. Lasciare riposare la pastella per 15 minuti.
      

   2. Scaldare una padella e grasso leggermente con spray da cucina. Versare 1 cucchiaio. di pastella nella padella e stenderlo in una frittella sottile. Cuocete la frittata per circa un minuto e mezzo su ogni lato.
      

   3. Lasciate l'anatra resto di Pechino per 15 minuti, poi ritagliarsi fette. Servire su frittelle con cipolle verdi, cetrioli e salsa hoisin.