In tutta l'India, gli stili di cucina e aromi variano enormemente da regione, ma la curcuma è importante in tutto il paese. I sapori della cucina indiana vengono da miscele di molte spezie, contributo non solo uno o due, e mite di curcuma è sempre stata più per il colore di sapore. Il terroso, sapore agrodolce è molto meno aggressivo rispetto a molti altri spezie comunemente utilizzati in ricette indiane, come il cumino, anice, cardamomo, fieno greco e chiodi di garofano. Curcuma dispone anche in tailandese, vietnamita, ricette malesi, cinesi e mediorientali.
Fresca contro polvere curcuma

In India, spezie muovono così in fretta dal campo al mercato per i consumatori che non hanno il tempo di ottenere stantio, ma lo stesso non vale per le spezie in polvere confezionati e miscele vendute nei supermercati americani. Curcuma fresco è di colore arancione brillante, ma con l'invecchiamento, il suo colore sfuma per un oro opaco, prendendo gusto con esso. Passando curcuma in polvere a favore della radice garantisce colore e sapore luminoso. Si grattugiate radice di curcuma allo stesso modo che ci si grattugiate radice di zenzero. Il rapporto consigliato: se la ricetta richiede 1 cucchiaino di curcuma secca, utilizzare 3 cucchiaini di fresco
Utilizzando Spezie intere

Per garantire la massima freschezza, acquistare spezie interi. in piccole quantità, rettifica solo quello che serve per un piatto alla volta. Se potete, evitate le inferiori miscele di spezie preparate e paste. Con un macinino da caffè e uno stock di base di spezie interi, è possibile creare il cibo più sfumata e autentico di qualsiasi si potrebbe ottenere con miscele preparate - e ti gustare la differenza
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Un supermercato tipico probabilmente non avrà fresco radice di curcuma, ma i negozi di catering per una clientela meridionale sarà, insieme a molte altre spezie interi. Un altro motivo per negozio dove gli indiani negozio: si ottiene la possibilità di scegliere il cervello di personale del negozio e dei clienti sul speziatura e cottura dei cibi
Rimozione curcuma macchie

Don. 't trovare il modo duro perché la curcuma fa un grande tintura tessuto. Quando si maneggia la spezia, indossare un grembiule, e quando reticolo curcuma fresco, guanti chirurgici possono risparmiare un sacco di spiegazioni sul perché le mani sono di colore arancione. Le macchie della pelle svaniscono da soli in un paio di giorni, ma li sfregamento con olio o un astringente mite può accelerare il processo di cottura. Per curcuma sui vestiti, lavare la macchia con acqua, applicare il detersivo liquido per stoviglie, lasciate riposare per mezz'ora, poi lavare il capo. Strofinare un limone tagliato sulla macchia e lasciare che il capo sedersi al sole prima di riciclaggio funziona anche.
Memorizzazione fresca e secca curcuma

La regola generale per la conservazione del suolo curcuma vale anche per altre spezie: li Mettere in un contenitore ermetico e conservarle in un luogo fresco, buio e asciutto lontano dal calore della stufa. Congelamento spezie essiccate li mantiene anche un po 'più fresco. Dopo fresco radice di curcuma è stato tagliato, se si avvolge in un tovagliolo di carta umido e metterlo in un contenitore o sacchetto di plastica, che si conserva per diversi giorni in frigorifero. Se non è possibile utilizzare prima di allora, metterlo nel congelatore.