Riscaldare una padella e aggiungere un paio di cucchiai di olio. Quando l'olio è caldo ma non sputtering, aggiungere aromi all'olio. Questi possono includere l'aglio tritato, la cipolla tritata, peperoncini e spezie. È possibile utilizzare singole spezie come semi di senape gialli, foglie di curry e sale, o utilizzare un mix di spezie come Panch Phoran, che è una miscela di semi piccanti. Mettere le spezie e peperoncini in padella prima, e cuocere fino a quando i semi spezie cominciano a pop. Quindi aggiungere l'aglio e la cipolla, e cuocere fino a quando sono entrambi morbido e comincia ad imbiondire. Non cuocere troppo l'aglio e spezie, che si trasformerà in bianco e amaro degustazione se cotti troppo a lungo.
Cucinare il purè di zucca

Aggiungere la zucca purè all'olio , aglio e spezie in padella. Aggiungere la curcuma e il sale come bene, e mescolare per combinare. Si può anche aggiungere un po 'di zucchero di canna, se lo si desidera. Aggiungere una piccola quantità di acqua o brodo vegetale nella padella - quel tanto che basta a mescolare con lo zucchero di canna, la zucca e le spezie. Coprire e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Poi prendere il coperchio della pentola e aggiungere concentrato di tamarindo. Se la zucca sembra troppo solido o si attacchi alla padella, aggiungere un paio di cucchiai di acqua o brodo. Mescolare per unire, e cuocere per qualche minuto. Togliete dal fuoco e servire.
Servizio piccante purè di zucca

Guarnite la zucca schiacciata con foglie di coriandolo per il gusto extra e contrasto di colore. Si può servire come principale piatto vegetariano con riso basmati cotto a vapore e puri, che si sono gonfiati pane fritti. Purè di zucca è anche un ottimo contorno, che va bene con Dahl (lenticchie speziate indiani) o un altro a base di carne o vegetale curry, naan (pane piatto) e il riso.