Se il vostro negozio di alimentari vende pesce etichettati sushi-grade, non scontato che questo è sicuro per il consumo a crudo. La Food and Drug Administration non elenca norme chiare per questa etichetta, ed è spesso utilizzato solo come un termine di marketing per promuovere il pesce di alta qualità. L'unico regolamento per i pesci destinati a servire prima è che sia congelato a un certo punto per uccidere tutti i parassiti. Purtroppo, una volta che il pesce surgelati possono ancora sviluppare parassiti dopo lo scongelamento. La pratica migliore è quella di acquistare il pesce fresco e congelarlo te prima dell'uso.
Contando sulla competenza del vostro negozio di alimentari

Al momento dell'acquisto di pesce fresco per il sushi, il posto migliore è un mercato locale del pesce fresco con un manager competente. Purtroppo, se si vive in una zona senza sbocco, non si può avere accesso a uno di questi. In questo caso, per conoscere le persone che lavorano a vostro negozio locale dipartimento di pesce. Fate loro sapere che stai cercando per il pesce fresco da utilizzare in sushi e mangiare crudo. Essi dovrebbero essere in grado di aiutarvi a trovare il pesce migliore qualità e anche ordinare pesce fresco appositamente per voi.
Ottenere pesce fresco

Il modo migliore per l'acquisto di fresco pesce è quello di scegliere uno che è ancora in vita. Spesso negozi di alimentari offrono pesci vivi in ​​un acquario per l'acquisto. Se questo non è disponibile, esaminare l'area in cui l'archivio mostra il pesce. I pesci devono essere visualizzati in fresco non fusione del ghiaccio, in un caso coperto e chiuso. Se guardando un pesce intero, esaminare gli occhi. Essi devono essere chiari e sporgenti, non nuvoloso. La carne pesce dovrebbe essere ferma e lucida e non dovrebbe odore di pesce.
Congelamento del Pesce

Se si acquista il pesce fresco che si sa non è stato precedentemente congelato, prendere a casa e congelare per almeno 24 ore per uccidere tutti i parassiti che possono essere presenti. Prendete il pesce fuori dal freezer e pernottamento in frigorifero prima di utilizzarla per il vostro sushi. Consumare tutti i pesci scongelato entro 2 giorni. È inoltre possibile acquistare pesce già congelato e usarlo per il sushi; basta mettere nel vostro congelatore per 24 ore per essere sicuri che è stato congelato abbastanza a lungo.