Come friggere Tonkatsu (7 punti)

L'impanatura su tonkatsu, o costolette di maiale giapponesi, lo rende diverso da altri alimenti fritti. Panko giapponese - grossolana, pangrattato frastagliate a base di pane cotto con una corrente elettrica - dà tonkatsu il fresco, texture leggera che lo rende un piacere di mangiare. Non utilizzare pangrattato regolari per fare tonkatsu; è come usare ketchup per la salsa di pasta - semplicemente non è giusto. È possibile ottenere il pangrattato panko nella maggior parte dei supermercati e dei mercati asiatici. Tonkatsu è tipicamente servita con un lato di riso giallo, cetriolini e zuppa di miso, ma è possibile utilizzarlo per panini, insalate o un introito Giapponese scallopine.
Hai bisogno
disossato braciole di maiale o braciole di maiale a fette 1/4 di pollice maglio
spessore Carne (opzionale)
Panko pangrattato
Istruzioni

1. Mettere le costolette di maiale disossata sul piano di lavoro e coprire con un foglio di pellicola trasparente. Pound le costolette di maiale a 1/4 di pollice di spessore con la parte piatta di un martello di carne o la parte inferiore di una piccola casseruola. Braciole di maiale già a fette spesse 1/4 di pollice non hanno bisogno di conversione.
   

2. Tagliare il grasso fuori le costolette di maiale e segnare i bordi circa 1/4 di pollice di profondità con un coltello per evitare che il curling durante la cottura. Pat il maiale cotolette asciugare con un tovagliolo di carta e condirli con sale kosher e pepe nero appena macinato.
   

3. Sbattere le uova intere in una ciotola con la crema appena sufficiente per emulsionare i tuorli e albumi. Di cui un piatto di farina e un piatto di panko sul piano di lavoro, e mettere un vassoio con una griglia su di esso vicino.
   

4. Dragare le costolette nella farina su entrambi i lati, quindi immergerli nel lavaggio delle uova. Disporre le costolette in panko e premere per cappotto loro su entrambi i lati. Impostare il tonkatsu sopra la griglia, mentre si riscalda l'olio.
   

5. Riempire una pentola dal fondo pesante con circa 4 pollici di olio per friggere e scaldare sul fornello a fuoco medio tra il 350 e 375 gradi Fahrenheit. È possibile controllare la temperatura dell'olio con un termometro immediata lettura.
   

6. Posare il tonkatsu nell'olio e friggere fino a che non galleggiare. Girare le costolette su nell'olio e friggete altri 2 minuti per lato, o finché non si sentono ferma al tatto.
   

7. Utilizzare pinze per trasferire il tonkatsu di una placca rivestita di un alcuni asciugamani di carta e asciugare l'olio in eccesso dalle cime. Servite a caldo e croccante.