panettieri spagnoli che erano venuti con i conquistadores usati farina di frumento, mentre i nativi stavano usando la farina dal mais localmente disponibile. Il tamale potrebbe essere stato un mix di stili europei e messicani, ma alla fine del 1800 e l'inizio del 1900 tamales erano ancora classificato come un cibo messicano, e, a seconda della posizione, classe sociale, e anche l'ora del giorno, sono stati spesso considerati inferiori agli alimenti di tradizione europea. Il tamale non può essere stato un alimento di alta classe, ma la crosta superiore comunque apprezzato il suo gusto unico. Mentre non li preparano a casa, anche la nobiltà messicano mangiato tamales quando erano in giro.