Come fare Chilaquiles (4 gradini)

Chilaquiles sono il massimo del comfort food messicano. Ricette tradizionali variano tra le regioni in Messico, e ancor più variazioni abbondano con l'americanizzazione di ricette tradizionali. In origine, questo piatto era un conglomerato di avanzi che doveva essere utilizzato, in modo da non sentire il bisogno di attaccare con una ricetta specifica. Fai chilaquiles con tortilla chips o tortillas di mais rimanenti, quasi ogni tipo di salsa del pomodoro o basate tomatillo e qualunque formaggio che ti piace. Top il piatto con pollo o uova triturati.
Hai bisogno
Tortilla chips o tortillas di mais tagliate a spicchi o strisce
Sauce
tagliuzzato o formaggio sbriciolato
uova o di pollo (opzionale)
olio
Sale
Pepe
dadini cipolla
2 spicchi di aglio tritato
Grande padella
Istruzioni

1. Per una semplice salsa a base di pomodoro, si fondono un grande barattolo di pomodori con alcuni peperoni chipotle o altri condimenti messicani come il cumino, aglio, coriandolo e peperoncino in polvere o in scatola peperoncini a piacere. Anche una lattina di lieve salsa rossa o verde lavorerà in un pizzico, o utilizzare salsa enchilada preparato verde o rosso. Qualunque sia la salsa si sceglie, si fondono in primo luogo fino a che non è liscio. Utilizzare 1 tazza di salsa per porzione.
   

2. Per tortillas fresche, riscaldare uno strato di olio in padella a fuoco medio-alto fino luccicante. Strato le tortillas tagliati e friggere fino a quando saranno dorate e croccanti, circa quattro minuti. Rimuovere le tortillas, metterli su un tovagliolo di carta per drenare e cospargere di sale. Pulire la padella pulita da riutilizzare. Friggere tre tortillas per persona o anche una dozzina per quattro porzioni. Ignorare questo passaggio se si utilizza tortilla chips.
   

3. olio

   Il calore in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tagliate a dadini, riservando alcuni tra quelli crudi se si sceglie di alto il piatto finito. Soffriggere fino al marrone, poi aggiungere l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto. Versate la salsa nella padella e portare a bollore, aggiungendo acqua se si asciuga troppo. Cuocere a fuoco lento e mescolare fino a quando i cuochi salsa e comincia ad addensarsi, da 10 a 15 minuti. Condire con sale e pepe a piacere.
   

4. Una volta che la salsa si addensa, aggiungere le patatine o tortillas fritte. Utilizzare una manciata o tortilla chips a persona, o circa 2 once per porzione. Mescolare con una spatola per rivestire e spegnete il fuoco. Top con pollo triturato per un piatto pranzo o la cena o uova fritte o strapazzate per la colazione. Cospargere l'impasto con formaggio e cipolle fresche a dadini e lasciate riposare per qualche minuto in padella da sciogliere prima che cucchiaiate su piatti da portata.