Mielės yra raugas, kad yra gyvi organizmai. Be kepimo, mielių ląstelės konvertuoti natūralių cukrų į anglies dioksidą, kuris sukelia duonos ir kitų kepinių pakilti ir tapti lengvas ir erdvus. Mielės yra pagrindinis ingredientas daugumos duonos. Su bloga partija mielių arba be jos apskritai, duonos kepalas pavyks pernelyg drėgnas, sunkus ir be skonio.


Flatbreads

flatbreads dažnai neturi būti mielių ir gali būti, kaip pagrindinė kaip miltų, druskos ir vandens mišinio. Kai flatbreads būti pridėta žolių ar įdarai skonio, pavyzdžiui, Indijos flatbread Naan, kuris gali būti pripildyta grūsti bulvių ar prieskonių. Kitos flatbreads yra sviestas, aliejus arba ghi (lydytas sviestas), siekiant stiprinti jų natūralių skonių. Šios duonos kartais naudojamas kaip plokščių arba įrankiai. Galite tarnauti maistą ant duonos arba susemti maistą su duona.
Aromatizuoti Duona

Daugiau įmantrių formų duonos, pavyzdžiui, rugelach, Challah ar raguoliai, yra papildomų ingredientų sukurti įvairių skonį ir tekstūrą. Challah apima kiaušinių ir cukraus papildymas sukurti sklandesnį tešlą ir turtingesnį skonį. Rugelach yra tešlos duona, galite užpildyti su grietinėlės sūriu, razinomis, šokoladu arba kitais saldžiais ingredientų. Raguoliai priskiriamas sviestas, sukurti keistokas tekstūrą ir daug sluoksnių į tešlą.


Glitimo Duona

Kai duona yra pagaminti be glitimo ar kviečių ingredientų. Šios duonos gali naudoti be glitimo miltai, pavyzdžiui, ryžių miltų, arba jie gali būti pagaminti su žemės sėklų ar grūdų, pavyzdžiui, Kukurūzų miltai `o. Nuo glitimas yra privalomas ingredientas duonos ir yra labai svarbus augančio duonos sudėtį, todėl yra be glitimo duonos, kad pakyla tinkamai gali būti sunku kepalą.