Kremas totorių yra baltos spalvos, miltelių pavidalo medžiaga, gaunama iš vyno rūgšties ir vyndarystės metu , Jis turi keletą kulinarijos reikmėms. Dažniausiai yra kaip pagrindinė sudedamoji dalis, kepimo miltelius, kur jis reaguoja su soda gaminti anglies dioksido chemiškai mielinės kepinių.
Kaip Kremas totorių darbai Prancūzija katalogas

Kremas totorių yra rūgštis. Kai kiaušinio baltymus baltymai liestis su rūgštimi, sutirštės. Tai naudinga į suflė, nes koaguliacija kiaušinių baltymai griežčiau austi kartu nei nekoaguliuotas baltymų. Jie mažiau linkę palūžti, leisdami oro pabėgti. Tiesiog 1/4 šaukštelio grietinėlės totorių pakanka sutirštės šešis kiaušinių baltymus.
Pavadavimui

Jei neturite grietinėlės totorių savo sandėliukas, jūsų suflė nebus sugriauta. Jūs galite padaryti SOUFFLE nepridedant jokio rūgšties jūsų kiaušinių baltymus tol, kol jums įveikti jiems labai kieta viršūnės. Taip pat galite pakeisti kitu rūgšties. Jei atsitiktų, kad vyno arba citrinos rūgšties, galite naudoti vieną vietoj kremo nuo totorių. Arba naudokite citrinos sulčių arba acto į vienodo dydžio: Jei jūsų receptas reikalauja 1/4 arbatinio šaukštelio grietinėlės totorių, 1/4 šaukštelio citrinos sulčių arba acto
nepersistenkite. Tai

suflė gauna savo prisikels iš oro spąstus koaguliacija kiaušinių baltymų. Negalima būti linkusios pridėti papildomą rūgšties kiaušinių baltymus gauti dar daugiau liftas. Jūsų suflė pasiimti jam rūgštų skonį iš rūgšties, ir kad papildomai liftas tiesų gali sukelti jūsų suflė kristi. Kaip oro burbuliukai pakiltų, kad overcoagulated baltymai bus pertrauka, o ne ruožas, leisdami oro pabėgti. Sekite savo receptą ir pakaitines atidžiai, jei būtina užtikrinti skanus suflė.