briketų miltų baltymų plėtoja glitimo sruogų, kurie sudaro forma ir tekstūra torto. Tortas miltai turi mažai baltymų kiekis yra apie 8 procentų grūdėta.
Sulaikančių dujų

glitimo gijos sudarytos iš baltymų tortas miltų spąstus dujos, susiformuoja, kai šiluma taikoma, padeda tortas didės.


sugėrimas ir plėtros

glitimo kryptys pagal pyrago miltų sugeria drėgmę ir plėstis, vis įmonę sukurti tortas struktūra.
Baltymai sutirštės

glitimo kryptys pagal tortas miltų sutirštės (Spartusis) kai jis pasiekia aukštą temperatūrą.

Browning

Po jokių vandens išgaruoja, baltymai atlikti cheminių pakitimų, kad su bet carmelized cukrų rezultatų Browning pagalba ir pluta kūrimą.