Varškės esmės yra tiršta, arba mišinys sutirštės pienas, cukrus, kiaušiniai. Kiaušiniai yra atsakingi už sustorėjimas varškės, bet jie taip pat pridėti baltymo, kuris sutraukiamas dideliu šilumos, todėl plyšių. Sernik, kad įtrūkimų per giliai bus kriaukle per vidurį, nes ten nebus pakankamai struktūra remti savo svorio.

varškės, kad visiškai urvas po kepimo ir šaldymo paprastai nėra virtos pakankamai ilgai, kad nustatyti vidurį tvirtai. Išorinių kraštų, gali būti visiškai išvirti, bet jei centre kiaušiniai nebuvo visiškai išvirti, jų baltymai nebus sutirštės užtenka turėti centrą kartu, ir ji pateks kaip sūrio atvėsina.

Temperatūros ir koaguliacijos yra pagrindiniai elementai siekiant kontroliuoti gaminti patikimai riebus, tvirtą Sernik.
Prevencijos unciją

pridedant nedidelį kiekį kukurūzų krakmolo su grietinėlės sūris prieš jums mušti jį į kiaušinių ir saldintas sutirštintas pienas padeda užtikrinti kiaušiniai neturi nei sutirštės, todėl įtrūkimų. Krakmolo paltai kiaušinių baltymų, neleidžiant jiems suglumimas kartu.

Temperatūros ir kepimo metodas yra į įsitikinkite, viduryje savo sūrio yra nustatyta be išdžiūvimo kraštus raktai. Įkaitinkite jūsų orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų. Nustatykite sūrio viduje didesniu kepimo skardą keptuvę, įpilkite apie 1 colio verdančio vandens. Kepkite vandens vonioje Sernik 45 minučių. Įjunkite orkaitę ir tegul sūrio sėdėti aušinimo orkaitėje vieną valandą. Vandens vonia izoliuoja nuo sauso karščio orkaitę varškės, užkirsti kelią kraštus nuo išdžiūvimo. Nuomos sūrio Dopiec su likutinės šilumos orkaitėje, nes ji palaipsniui vėsta užtikrina centras yra pilnai nustatyti ir kad ji atvėsina kaip galima lėčiau, mažinti žlugimo, kai jūs jį pašalinti iš orkaitės riziką.

Pašalinti sūrio iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Galiausiai, šaldyti jį šešias valandas arba per naktį, visiškai nustatyti centrą.
Kai Sernik Įtrūkimai

Jei, nepaisant visų jūsų pastangų, jūsų sūrio plėtoja mažų įtrūkimų ant viršuje, jis nėra sugriauta. Tol, kol centras yra pilnai nustatyti, ji turėtų galėti atlaikyti nedidelį skilinėjimą. Tiesiog padengti sūrio su plakta grietinėle, vaisiais, šokoladu ganache ar kitą įdaras viršų, ir tarnauti.
Dar ne viskas prarasta

Jei jūsų sūrio patenka į viduryje, desertas nėra visiškai sugriauta. Pašalinti atvėsintą Sernik iš keptuvės ir sumažinti salvageable dalis į vieną aptarnaujančių kvadratų. Į viršų juos su savo mėgstamą įdaras ir jiems tarnauti kaip padengtą desertas arba kaip Varškės įkandimų vietoj.