Kai padažai atskirti daugiau aiškiai, nei kiti. Visų pirma, padažai, kad funkcija riebalų, pavyzdžiui, sunkiųjų grietinėlės atskirti, nes riebalai nėra natūraliai maišyti su kitais ingredientais. Kai virėjas juos kartu, kad jūsų padažas, jie emulsiją; tai yra, kai viena iš sudedamųjų dalių yra suskirstomi į tokias smulkių molekulių, kad jis yra disperguoti visoje kitos ingredientas. Skirtingai nuo ingredientų, kad visiškai ištirpti, pavyzdžiui, druskos, riebalų tiesiog suardyti į smulkias daleles. Laikui bėgant, šie dalelės surasti vienas kitą ir vėl, formavimo didelis globs atskirtų riebalų grietinėlės padaže, kad buvo paliktas sėdi.
Stabilizuoti padažas

Kad padažas nuo atskiriant kai šildyti jį paruošti su kaitinimo galvoje. Kai jūs iš pradžių paruošti padažą, pradėti maišant miltus su savo tirpintu sviestu. Tai prideda rišiklá savo padažas, kurie gali padaryti jį storesnis, bet taip pat padės išvengti ingredientus iš atskiriant, ypač kai jie pašildyti. Jūs taip pat galite eksperimentuoti su pridedant daugiau emulsifikuojančiais agentu, tokiu kaip kiaušinis, arba daugiau skystų pavyzdžiui, vandens ar vyno, kuris susilpnina riebalų daugiau.
Laikas ir temperatūra

Galite išsaugoti bet kokį padažą iš atskiriant jei jums pasirengti tinkamai. Paprastai tai reiškia, ruošiant padažą arti bausmę. Nesvarbu, ar jūs darote jį nuo nulio "arba kaitinimo ją, padažas atskiria laikui bėgant. Kantrybė yra taip pat labai svarbus siekiant užkirsti kelią padažą iš atskiriant, ypač kai esate kaitinimo; o microwaving jūsų likusių padažas yra greičiausias būdas pašildyti, tai nebus daug nuveikti, kad emulsiją ingredientų, kurie jau atskirti. Vietoj to, jums reikia naudoti lėtesnį, daugiau praktinės metodą.
Keep It Together

Kai šildyti savo padažas, imtis savo laiką, naudojant puode virš vidutinio mažai šilumos. Kruopščiai Suplakite padažą, tiek prieš pradėdami šildydami ir kaip ji šildo, siekiant užtikrinti, kad riebalai lūžti ir gali emulsiją dar kartą. Įrašyta pieno padažu, taip pat gali tai lygesnė ir creamier; padažai, pavyzdžiui, Alfredo, ingredientai gali sustorėti, nes jie atskirti, todėl sunku jas laužyti be nepridedant daugiau skysčių. Noncream padažai, pavyzdžiui, marinara, paprastai reikalauja tik lengvai maišydami, kol jie šildyti.