Kaip dūmai Stirnienos kepsnys Kaklo

Stirnienos kaklo paprastai baigiasi per mėsmale, o ne rūkalius, bet galite rūkyti, jei jūs prep už jį. Stirnienos kaklo turi mažai riebalų ir jungiamojo audinio daug, todėl jūs turite miśinio ją padėti atlaisvinti baltyminius pluoštų arba denatūruoti juos. Jūs taip pat turite kaulų ji iš ten ro, todėl tai rūko tolygiai. Eiti su paryškintu, švarus rūkymą medienos kaip Meskitas kai kepsnys medžiojamų gyvūnų mėsą, pavyzdžiui, elnienos. Meskitas tames gaminess į šnabždesys ir antklodės jį turtingu, dūminis skraiste skonį ir aromatą.
Ko jums reikia
BöNING peiliu
Meskitas skiedrų
Orkaitės saugų termometras < Br>
Pasiruošimas kaklo kepsnys

1. "Slice žemyn kaklo priekyje iš viršaus į apačią ir ištraukti trachėjos. Jūs susitinkate kažkokią plonas jungiamojo audinio pakeliui jums reikia dalyti per traukti trachėjos iš švariai.
   

2. Cut kaklo mėsos iš viso slankstelių su antgaliu filė peilis. Laikyti nuo kaulų peilis ir atlaisvinkite mėsa vieną slankstelį metu. Roll slankstelius nuo tavęs, kiek reikia, kad pasiektų jungiamąjį audinį pritvirtinti prie mėsos.
   

3. "Roll kaklo iki sandariai išilgai ir santvaros jį su mėsininko virvių gabalas prie 2-inch intervalai. Jei nesate susipažinę su trussing, saugiai kaklaraištis kaklo kryžmai kelių gabalų iš virvių bent 2 colių intervalais vietoj.
   

4. Sumaišykite 5 proc sūrymu dideliame konteineryje ir panerti kaklo į jį. 5 procentai sūrymu sudaro apie 1/2 puodelio košerinio druskos už galoną vandens.
   

5. "šilumos siurblio už 24 valandas kaklo šaldytuve.
   Paruošimas Nerūkantis
   

   1. Sugerti apie 1 svarą MESQUITE lustai vandenyje 30 minučių. Jei naudojate MESQUITE gabaliukus, naudoti nuo 1 iki 2 svarų ir tegul sėdi kambario temperatūroje džiūti jokio paviršiaus drėgmės.
      

   2. Paimkite elnienos iš šaldytuvo maždaug 1 valandą prieš pradėdami ir praskalaukite sūrymu iš jo. Paglostyk kaklo kepsnys sausas ir tegul jis sėdi kambario temperatūroje, o jūs parengti rūkalius
      

   3. Šviesos kaminų starteris natūralaus vienkartinės anglis -. Apie 75-100 vienetų - ir tegul dega apie 15 iki 20 minučių arba tol, kol pamatysite raudoną švytėjimą nuo centro. Ištuštinkite anglis atsižvelgiant į anglies grotelių centre.
      

   4. Pridėti vandeniu, kol jis pasiekia vandens Pano užpildymo liniją. Atidarykite visus angos ant rūkyklos pusiaukelėje.
      

   5. Pabarstykite apie 1/2 9 puodelio medienos skiedros arba arba 10 medienos gabaliukus ant vienodo sluoksnio storio medžio anglis.
      
      rūkyti Stirnienos kepsnys
      

      1. Įdėkite orkaitės saugus mėsos termometras į elnienos kepsnys. Padėkite medžiodamas kepsnį ant rūkalius maisto stovo.
         

      2. Dūmų 30 minučių už svarą, arba apie 3 1/2 iki 5 valandų elnienos už 7 iki 9 svarų kaklo kepsnys , Pridėti 1/4 3 puodelio medienos skiedros arba arba 4 medžio gabaliukus į krūva. Pridėti anglis kiek reikia, arba apie 30 iki 50 vnt kas valandą.
         

      3. Tikrinti temperatūrą po rūkymo elnienos 30 minučių už svarą. Termometras turi skaityti apie 160 laipsnių pagal Celsijų. Paimkite elnienos iš rūkalius ir leiskite jam pailsėti bent 30 minučių.
         

      4. Supjaustykite kaklo kepsnys visoje grūdų Kada jie tarnauja, kad būtų lengviau kramtyti. Patiekite kuo greičiau ir parduotuvių užsiliko hermetiškame inde iki 2 dienų.