Kaip Kuko Konkurso kiaulienos kepenis (11 veiksmus)

Apie 30 sekundžių yra viskas, atskiria aukso rudos spalvos, elastinga ir sviestinis griežinėliais kepenis nuo pilkos, džiovinti skiltelėmis batų odos tipo kepenyse. Nesvarbu, ar kepenys yra veršiena, antiena ar kiauliena, jis turi tik du lygius doneness: Perfect arba pervirtas. Švelnumas nesvarbu daug, kai esate virimo kiaulienos kepenys lemta už Terrine ar paštetu, bet jūs tikrai turite kontroliuoti šilumą, kai ruošiate maistą jį kaip atskirą patiekalą, pavyzdžiui, kepenų ir svogūnų. Kiaulienos kepenų delicateness reikalauja vienodai švelnią gaminimo būdą. Jei jūs tiesiog leiskite karštais riebalais pabučiuoti išorę per kelias sekundes, o vidus įkaista į šiltą, rožinis rožinė, jums gauti teisę kiekvieną kartą.
Ko jums reikia
Popieriniai rankšluosčiai
Pjovimo lenta
paklausimą peilį
virtuviniu peiliu
miltų
košerinio druskos ir šviežiai maltų pipirų trūksta
Oil
pakepinti keptuvėje
žnyplės
kiaurasamčiu
Svogūnai (neprivaloma)
instrukcijos

1. Pasirinkite šiek tiek blizga, rožinė, organinių kiaulienos kepenų, be spalvos ar kraujosruvos, pageidautina vieną iš jaunų, grūdų šeriami, ganyklos iškėlė, paveldas mišrūnas kiaulė. Galite naudoti USDA-tikrinamos prekybos centrų kiaulienos kepenis, bet paveldosaugos veislės kiaulių turi daugiau netaisyklinguosius nei komerciškai auginami kiaulių, todėl daugiau švelnumo.
   

2. Nuplaukite kepenis pagal vėsioje tekančiu vandeniu minutę ar dvi, kol jis nejaučia slidus jūsų rankose. Paglostyk kepenų sausu popieriniu rankšluosčiu ir padėkite jį ant pjaustymo lentos. Jei tiesiog iškedentas kepenis iš šaldytuvo, tegul jis sėdi ant pjaustymo lentos, kol jis minkština iki, gal 30 minučių.
   

3. "Pull membraną, gaubianti šviežios kiaulienos kepenys išjungti rankiniu būdu , Paprastai galima rasti angą, kur Jūs galite paslysti pirštai traukti ją šalin, bet jei ne, padaryti nedidelį įpjova membranos su skutimo peiliu ir suvokti jį ten traukti ją išjungti.
   

4. "Atskirti skilčių traukiant juos išskiria švelniai, jei jie vis dar pridedamas. Nukirpkite visus tulžies dėmės ir kruvinų krešulių dėl kepenų paviršiaus su skutimo peiliu galiuko.
   

5. Raskite venų apie 1/3 colio žemiau kepenų paviršiaus. Paprastai galite pastebėti juos, jei jums pažvelgti į kepenų pusėje. Iškirpti aplink venas truputį su skutimo peiliu galiuko ir suvokti juos pirštais. Ištraukite venas iš kepenų, įmušimo jiems šiek tiek su peiliu patarimas, jei reikia.
   

6. Supjaustykite kepenų į juosteles maždaug 1/3-colių pločio su virtuviniu peiliu. Draga skiltelės lengvai miltų ir jų sezono skonį košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
   

7. Įpilti kelis šaukštus aliejaus, arba iš viso sviesto ir aliejaus derinys, į pakepinti keptuvėje. Galite naudoti bet kokį aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių, žemės riešutų arba graikinių riešutų, bet nenaudokite sviestą savaime, nes ji rūko žemoje temperatūroje.
   

8. Padėkite ant viryklės keptuvę ir nustatykite į vidutinio ir aukšto lygio šilumos. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, kol jis shimmers.
   

9. Pridėti pjaustytų kepenų į pakepinti keptuvėje. Kuko kepenis maždaug 45 sekundžių iš kiekvienos pusės, naudojant žnyples paversti skiltelės daugiau. Pašalinti iš kepenų gabalėlį ir ašara, jis šiek tiek patikrinti centrą. Konkurso, virti kepenų turi karamelizuotas, aukso rudos spalvos eksterjero ir rožinė interjerą, pavyzdžiui, vidutinio kepsnys.
   

10. Pašalinti kepenis nuo naftos, naudojant kiaurasamčiu, o tada padėkite jį ant popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų. Kepenų ir toliau virti kelias sekundes po to, kai jį pašalinti iš keptuvės.
    

11. Pridėti jokių daržovių, pavyzdžiui, pjaustytų svogūnų ir pakepinti juos aliejumi, kurį naudojote virėjas kepenis , Pašalinti daržoves iš keptuvės ir tarnauti su kepenimis.